ครัวคุณต๋อย

ไข่เยี่ยวม้าไส้ไข่เค็ม

1 ไข่เป็ด 500 ฟอง

2 น้ำสะอาด 400 ลิตร

3 ปูนขาว 30 กิโลกรัม

4 เกลือ 50 กิโลกรัม

5 ใบชาแห้ง 5 กิโลกรัม

6 ผงฟ้าทะลายโจร 5 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาดใส่เครื่องผสม ตามด้วยปูนขาว เกลือ ใบชาแห้ง และผงฟ้าทะลายโจร ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะปิดฝา หมักไว้นาน 8 ชั่วโมง แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง

2 นำไข่เป็ดที่เตรียมไว้ใส่ถังดอง จากนั้นตักน้ำหมัก (ข้อที่ 1) ราดให้ท่วมไข่เป็ด วางด้านบนด้วยตะแกรง ทับด้วยวัสดุหนัก ให้ไข่เป็ดจมน้ำดอง ปิดฝา ดองไว้นาน 1 เดือน

3 ตักไข่ที่ดองไว้ ใส่ภาชนะ นำไปล้างน้ำสะอาด จากนั้นนำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัด ด้วยไฟอ่อน นาน 6 ชั่วโมง ไข่สุกดี ยกลงจากหมอนึ่ง พักให้เย็น ใส่บรรจุภัณฑ์ ได้เป็นไข่เยี่ยวม้าไส้ไข่เค็ม