ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทย ใช้ตะกร้อตีให้ไข่ขาวและไข่แดงพอเข้ากัน ใส่กรรเชียงปู แล้วใช้ตะกร้อตีให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้งพอให้ไข่ตั้งยอด

2. ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันในปริมาณครึ่งกระทะ ปรับไฟแรงเพื่อให้น้ำมันในกระทะร้อนจัด นำพิมพ์สำหรับทอดไข่วางตรงกลางกระทะ จากนั้นรอให้น้ำมันพืชร้อนจัด ทดสอบโดยใช้ตะเกียบจุ่มไข่ที่ปรุงไว้แล้วนำไปจุ่มลงในกระทะ ถ้าน้ำมันเดือดปุด ๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ลดไฟลงให้เหลือความร้อนปานกลาง 

3 จากนั้นจึงเทไข่ลงในพิมพ์พร้อม ๆ กับคนไข่ด้วยตะเกียบ คนจนกว่าจะไม่สามารถคนได้ เพื่อให้ความร้อนแทรกได้ทั่วทั้งพิมพ์ และช่วยให้ไข่สุกได้ทั่วเสมอกัน พยายามใช้ทัพพีพลิกดูด้านล่าง เมื่อเห็นว่าด้านล่างสุกดีแล้ว ก็พลิกให้ด้านบนได้รับความร้อนจากน้ำมันก้นกระทะ โดยใช้ระยะเวลาสั้น ๆ สังเกตว่าไข่เจียวเหลืองดี ก็ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน