ครัวคุณต๋อย

ไข่เจียวซูเฟล่

ส่วนผสมไข่กรอบ

1 ไข่ไก่ 3 ฟอง

2 แป้งทอดกรอบ 80 กรัม

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งทอดกรอบ ตีให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน กรอกใส่หลอดบีบ พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนดี ตักพิมพ์ทนร้อน ใส่กลางกระทะ ค่อย ๆ บีบไข่ไก่ที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ ทอดให้สุกเหลืองกรอบ แคะออกจากพิมพ์ ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ  พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไส้ไข่กรอบ  

1 สามเกลอ 20 กรัม

2 ไข่ไก่ 1 ฟอง

3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

5 นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ 

6 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

7 ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

8 น้ำตาลทรายขาว ½ ช้อนชา

9 น้ำสต็อก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักสามเกลอลงผัดให้หอม ลดไฟอ่อน ใส่ไข่ไก่ น้ำมันน้ำพริกเผา นมข้นจืด  ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำสะอาด คนอีกครั้ง รอให้เดือดสักครู่ ตักใส่ภชนะ นำเข้าแช่แข็ง 4 ชั่วโมง

ส่วนผสมไข่เจียวซูเฟล่

1 ไข่เจียวซูเฟล่ ที่เตรียมไว้

2 ไส้ไข่กรอบ   ที่เตรียมไว้

3 ไข่ขาว 3 ฟอง

4 น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

5 พิมพ์ทนร้อนมีรู ที่เตรียมไว้

6 น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา

7 เนยจืด สำหรับทาพิมพ์

8 เนื้อปูก้อนนึ่งสุก ตามชอบ

9 กระเทียมเจียว ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักไข่ขาวใส่เครื่องผสม ตามด้วยน้ำมะนาว เปิดเครื่องปั่นความเร็วรอบต่ำ ระหว่างนี้ทยอยใส่น้ำตาลทรายขาว ตีให้เป็นตั้งยอดเป็นเมอแรงค์  ปิดเครื่อง

2 ตักเนยจืดทาพิมพ์ด้านในให้ทั่ว จากนั้นใส่ไข่กรอบที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ ตามด้วยเมอแรงค์  (ข้อที่ 1) เนื้อปูก้อน ไส้ไข่กรอบ แล้วปิดด้วยเมอแรค์ (ข้อที่ 1) อีกครั้ง

3 นำส่วนผสมข้อที่ 2 เข้าเตาอบ ด้วยอุณหภูมิ 230 องศาฯ  นาน 8 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้คลายร้อน แคะออกจกาพิมพ์ ให้ไข่เจียวกรอบอยู่ด้านบน โรยกระเทียมเจียว ตามชอบ ตกแต่งใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ