ครัวคุณต๋อย

ไข่ปลาริวกริวผัดน้ำเคย   

ส่วนผสม

1 น้ำสะอาด สำหรับลวก

2 ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น

3 ใบมะกรูด 5 ใบ

4 ไข่ปลาริวกริว 300 กรัม

5 ข่าหั่นแว่น 5 แว่น

6 กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ

10 น้ำสต็อกปลา ¼ ถ้วยตวง

11 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

12 พริกขี้หนูบุบ ตามชอบ

13 กระเทียมโทนดอง ตามชอบ

14 สะตอ 100 กรัม

15 น้ำสต็อก ¼ ถ้วยตวง

16 พริกขี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

17 ใบมะกรูด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ตามด้วยใบมะรูด ข่า ตะไคร้ ต้มให้เดือดจัด ตักไข่ปลาริวกริว ลงต้มให้พอสุก ปิดไฟ ตักขึ้นจากกระทะ แช่น้ำเย็นให้คลายร้อน ช้อนขึ้นพัก ให้สะเด็ดน้ำ

2 ตักกะปิใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลมะพร้าว และน้ำสต็อกปลา คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ได้เป็นน้ำเคย

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่พริกขี้หนูสวนบุบ ผัดให้หอม ใส่ไข่ปลาริวกริว (ข้อที่ 1) กระเทียมโทน ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเคย (ข้อที่ 2) ผัดให้เข้ากัน

4 ใส่น้ำสต็อกปลา รอให้เดือดสักรู่ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่สะตอ พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน สะตอสะดุ้งไฟ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ