ครัวคุณต๋อย

ไข่ตุ๋นเต้นระบำ   

ส่วนผสม

1 ไข่ไก่ 4 ฟอง

2 น้ำสต็อกไก่ 400 กรัม

3 นมจืด 100 กรัม

4 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

5 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

6 ซอสหอยนางรม ½ ช้อนโต๊ะ

7 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

8 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

9 ไข่ขาว 6 ฟอง

10 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

12 ไข่แดง  5  ฟอง

13 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

14 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

15 น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

16 กุ้งลวก ตามชอบ

17 หมึกลวก ตามชอบ

18 ปูอัด ตามชอบ

19 หมูสับรวน ตามชอบ

20 แครอทหั่นเต๋า ตามชอบ

21 หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า ตามชอบ

22 กระทียมเจียว ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำสต็อกไก่ นมจืด ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่หม้อไฟ นำขึ้นนึ่งบนนึ่งบนน้ำเดือดจัด 

2  ตักไข่ขาวใส่เครื่องผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย ตีให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยความเร็วรอบต่ำ 1.30 น. แล้วตีด้วยความเร็วรอบสูง ให้ส่วนตั้งยอด ปิดเครื่อง พักไว้

3 ตักไข่แดงใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ตีฝให้ส่วนผสมเข้ากัน และตั้งยอด ได้เป็นส่วนผสมชั้นที่ 3 ตักใส่ภาชนะพักไว้

4 เปิดหม้อนึ่ง (ข้อที่ 1) ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงตามราดให้ทั่ว จากนั้นใส่กุ้ง หมึก ปูอัด และหมูสับรวน ปิดฝา นึ่งต่อ 30 วินาที แล้วจึงตักส่วนผสมข้อที่ 3 ราดให้ทั่วเช่นกัน โรยแครอม หอมหัวใหญ่ ต้นหอม กระเทียมเจียว ปิดฝาอบให้สุก ปิดไฟ เสิร์ฟ