ครัวคุณต๋อย

ไก่ฉีกคั่วน้ำปลา ร้านมูนเทอเรซ

สรุปเคล็ดลับการปรุง อกไก่ เป็นส่วนที่มีเนื้อเหนียว ไม่มีกระดูก ก่อนนำไปทำเมนูนี้ ต้องต้มให้สุก และต้องฉีกให้เป็นฝอย เมื่อนำไปทอดทำให้กรอบง่าย ก่อนจะนำปรุงเป็นเมนูไก่ฉีกคั่วน้ำปลา 

ส่วนผสมไก่ฉีก 

1 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นไก่ 

2 อกไก่ 500 กรัม 

3 แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ 

4 น้ำพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ 

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ให้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่อกไก่ลงต้มให้สุกดี ตักขึ้นฟักให้เย็น ฉีกเนื้อไก่ให้เป็นเส้น ใส่ภาชนะพักไว้ 

2 ตักแป้งทอดกรอบ โรยใส่เนื้อไก่ที่ฉีกเตรียมไว้ เคล้าเบา ๆ ให้แป้งเคลือบเนื้อไก่ดี ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง พอเดือดจัด ลดความร้อน นำเนื้อไก่คลุกแป้งลงทอด คนไม่ให้เนื้อไก่ติดกัน พอเหลืองกรอบ ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน  

 ส่วนผสมไก่ฉีกคั่วน้ำปลา 

1 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 

2 น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ 

3 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 

4 ไก่ฉีกทอดกรอบ 

วิธีทำ 

 ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนตักน้ำปลาลงตาม แล้วใส่น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี เทไก่ฉีกทอดกรอบลงคั่ว เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นไก่ และน้ำปรุงแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ