ครัวคุณต๋อย

โฮมเมดไส้กรอกรมควัน   

ส่วนผสม

1 เนื้อสะโพกหมูบดหยาบ 1 กิโลกรัม

2 เกลือ (สำหรับทำไส้กรอก) 1 ช้อนโต๊ะ

3 มันหมูแข็งบดหยาบ 300 กรัม

4 พริกไทยป่น 50 กรัม

5 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

6 เครื่องเทศโปแลนด์ 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำแข็งหลอด พอประมาณ

8 ไส้แกะพร้อมปรุง ตามชอบ

9 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

10 สลัดผัก ตามชอบ

11 ขนมปังซาวร์โดว์  ตามชอบ 

วิธีทำ

1 ตักเนื้อสะโพกหมูบดหยาบ ใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 48 ชั่วโมง เพื่อเป็นการถนอมอาหาร ให้ได้เนื้อสัมผัสเหนียว

2 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่เครื่องผสม ตามด้วยมันหมู พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เครื่องเทศโปแลนด์ และน้ำแข็งหลอด เปิดเครื่องให้ส่วนผสมเหนียวเนียน ปิดเครื่อง ตักยัดใส่ในไส้แกะ มันด้วยเชือกให้เป็นชิ้น

3 นำไส้กรอกที่ได้ ขึ้นไม้แขวน เข้าเตาอบรมควัน โดยควบคุมอุณหภูมิ ไม่ได้เกิน 70 องศาฯ อบนาน 4 ชั่วโมง จากนั้นตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟอ่อน ต้มให้ร้อน แต่ไม่เดือด นำไส้กรอกรมควันลงต้ม ให้เนื้อไส้กรอกมีอุณหภูมิ  70 องศาฯ

4 ปิดไฟ ตักไส้กรอกขึ้นจากหม้อต้ม พักให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่ภาชนะเคียงด้วยสลัดผัก และขนมปังซาวร์โดว์  ได้เป็นโฮมเมดไส้กรอกรมควัน พร้อมเสิร์ฟ