สูตรอาหาร • สูตรอาหารคาว

โจ๊กตับห่าน

Share :

ระยะเวลาการปรุง
ไม่เกิน 30 นาที
ปริมาณสูตร
สำหรับ 1-3 คน

โจ๊กตับห่าน

ส่วนผสมน้ำสต๊อกหมู
กระดูกหน้าแข้งหมู 3 กิโลกรัม
โครงไก่ 2 โครง
หัวไชเท้าหั่นชิ้น 5 หัว
น้ำสะอาด 10 ลิตร
วิธีทำ
ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่หัวไชเท้า รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่กระดูกหน้าแข้งหมู โครงไก่ รอให้เดือดอีกครั้ง หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง ให้ได้น้ำสต็อก

ส่วนผสมโจ๊ก
ข้าวสารหอมมะลิ 500 กรัม
น้ำสต็อกหมู 4 ลิตร
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟค่อนข้างอ่อน ใส่ข้าวสาร คนไม่ให้ติดหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน ต้มนาน 2 ชั่วโมง ให้ข้าวสุกบานเป็นโจ๊ก ปืดไฟ ยกลงจากเตา

ส่วนผสมหมูก้อน
หมูติดมันบดหยาบ 500 กรัม
หมูติดมันบดละเอียด 100 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1.ตักหมูบดหยาบใส่อ่างงผสม ตามด้วยหมูบดละเอียด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ พริกไทยป่น ผงปรุงรส น้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน เนียนเหนียว

2.ปั่นหมูให้เป็นก้อน ขนาดตามชอบ นำไปลวกในน้ำสต็อกที่กำลังเดือดจัด ให้สุกดี ช้อนขึ้นจากหม้อ ตักส่าภชนะพักไว้ สำหรับเป็นเครื่องเคียงเสิร์ฟคู่โจ๊ก

ส่วนผสมตับห่านย่าง
ตับห่าน 1 ชิ้น
ซีฮ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ตักชิ้นตับห่านใส่กระทะเทปล่อน ย่างให้สุกดีทั้งสองด้าน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนโจ๊กตับห่าน
โจ๊ก ตามชอบ
ตับห่านย่าง 1 ชิ้น
ตับห่านย่าง 1 ชิ้น
ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง
หมูก้อน ตามชอบ
ซอสญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
น้ำมันตับห่านย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายญี่ปุ่น ตามชอบ
พริกไทยป่น ตามชอบ
วิธีทำ
ตักหมูก้อนใส่ชาม ตามด้วยโจ๊ก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันตับห่านย่าง คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ออนเซ็น ตับห่านย่าง สาหร่าย และพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ

แท็กที่เกี่ยวข้อง : เนื้อหมู โจ๊ก
ย้อนกลับ