ครัวคุณต๋อย

แกงไก่แห้ง

ส่วนผสมเครื่องเทศ

1 เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ

2 ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

3 โปยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ

4 พริกแห้งเม็ดใหญ่  5 เม็ด

5 พริกแห้งเม็ดเล็ก 10  เม็ด

6 ตะไคร้  2 ต้น

7 รากผักชี 3 ราก

8 กระเทียมไทย  20 กลีบ

9 กระชาย 3 แง่ง

10 ข่า  5 แว่น

11 หอมแดง 5 หัว

12 ผิวมะกรูด 1 ผล

13  กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

14 เกลือ  1 ช้อนชา

วิธีทำ

1 ตักเม็ดยี่หร่า ลูกผักชี และโปยกั๊ก ลงครกโขลกให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก เกลือ ลงโขลกให้แหลกดี  ใส่ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม กระชาย ข่า หอมแดง ผิวมะกรูด โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมแกงไก่แห้ง

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 อกไก่ 300 กรัม

3 หัวกะทิ ½  ถ้วยตวง

4 เครื่องแกง  1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลทราย  ½  ช้อนโต๊ะ

7 ขิงซอย  20 กรัม

8 ถั่วลิสงป่น  1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำสต็อกไก่  ¼  ถ้วยตวง

10 ใบมะกรูด 3 ใบ

11 ใบโหระพา 10 ยอด

12 เครื่องเทศป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ตักอกไก่ลงไปผัดให้พอสุก ใส่พริกแกง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี เติมหัวกะทิคนเข้ากัน ตามด้วยน้ำสต็อกไก่ รอให้เดือดสักครู่ ใส่ขิงซอยผัดให้เข้ากันดี

2 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ถั่วลิสงป่น ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ตักใส่ภาชนะ พร้อมจัดเสิร์ฟ