ครัวคุณต๋อย

แกงเหลืองขาหมูเกี๊ยมฉ่าย   

ส่วนผสม

1 กระเทียมไทย 20 กรัม

2 พริกกะเหรี่ยง 10 กรัม

3 ขมิ้นชัน 10 กรัม

4 หอมแดง 20 กรัม

5 กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำสะอาด 1 ½ ถ้วยตวง

7 ขาหมูหั่นชิ้น 300 กรัม

8 น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ

9 น้ำมะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ

10 น้ำปลา ½  ช้อนโต๊ะ

11 เกลือ ½ ช้อนชา

12 เกี๊ยมฉ่าย  200 กรัม  

13 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักกระเทียมไทยใส่ครก ตามด้วยพริกกเหรี่ยง ขมิ้น โขลกให้แหลก ใส่หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่เครื่องแกง (ข้อที่ 1) คนให้ละลาย ใส่ขาหมู ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้เปื่อยนุ่ม เพิ่มไฟกลาง

3 ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่เกี๊ยมฉ่าย  ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ