ครัวคุณต๋อย

แกงเผ็ดเป็ดย่างเจ

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกแห้ง 40 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 40 กรัม

3 ข่าซอย 30 กรัม

4 กระชายซอย 30 กรัม

5 ผิวมะกรูด 10 กรัม

6 เกลือ 1 ช้อนชา

7 ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม

8 เต้าหู้ยี้ 20 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยเกลือ ตะไคร้ และข่า โขลกให้แหลกดี ใส่กระชาย ผิวมะกรูด ถั่วลิสง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เต้าหู้ยี้ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงเผ็ดเป็ดย่าง

1 เครื่องแกงเผ็ดเจ 100 กรัม  

2 เป็ดย่างเจหั่นชิ้น 300 กรัม

3 หัวกะทิ  100 มิลลิลิตร

4 หางกะทิ 150 มิลลิลิตร

5 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

7 มะเขือเปาะ ตามชอบ

8 มะเขือเทศราชินี ตามชอบ

9 มะเขือพวง ตามชอบ

10 ซีอิ๊วขาวเจ 2 ช้อนโต๊ะ

11 องุ่นเขียว ตามชอบ

12 พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง เขียว หั่นแฉลบ ตามชอบ

13 ใบโหระพา ตามชอบ

 วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงเผ็ด ผัดให้หอม เคี่ยวให้แตกมัน ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

2 ใส่เนื้อเป็ดย่าเจ ตามด้วยมะเขือเปราะ มะเขือเทศ องุ่นเขียว พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน รอให้เดอืดสักครู่ ผักเริ่มสุก ชิมรสอีกครั้ง ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ