สูตรอาหาร • สูตรอาหารคาว

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

Share :

ระยะเวลาการปรุง
นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
มากกว่า 8 คน

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสมหมักเป็ด
  เป็ดเชอรี่ 1 กิโลกรัม
  รากผักชี 5 ราก
  กระเทียมไทย 30 กลีบ
  พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  เกลือ 1 ช้อนชา
  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการหมักเป็ด

1.นำรากผักชีพริกไทยขาวกระเทียมโขลกให้ละเอียดตามด้วย เกลือ น้ำตาลทราย และทำตาลปี๊บ ตำให้เข้ากัน

2. นำเป็ดเชอรี่ใสกะละมังใส่เครื่องที่ทำไว้ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสปรุงรส และคลุกเคล้าให้เข้ากันขยำ ให้เข้าเนื้อ

3.นำไปแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำเป็ดไปล้างนิดหน่อยเพื่อไม่ให้รสชาติเพี้ยนมากหลังจากนั้นนำไปเลาะกระดูกออกแล้ว

4.นำไปย่างไฟอ่อนย่างจนเหลือมั่นกลับไปกลับมาใช้เวลาย่าง 15 นาที

ส่วนผสมเครื่องแกง
  พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  รากผักชี 3 ราก
  ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  ยี่หร่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
  ผิวมะกูด 1/2 ลูก
  พริกแห้ง 10 เม็ด
  ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  หอมแดง 3 หัว
  กระเทียม 15 กลีบ
  กะปิ 1 ช้อนชา
  เกลือ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำเครื่องแกง
นำพริกไทยขาว รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า (ทุกอย่างต้องเอาไปคั่วก่อนเพื่อดึงความหอมออกม) ผิวมะกูด พริกแห้ง(แช่น้ำ)โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยตะไคร้ หอมแดง กระเทียมค่อยๆตำใส่กะปิ กับ เกลือลงไป ตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ส่วนผสมการทำ
  น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
  เครื่องแกงที่เตรียมไว้ทั้งหมด
  หัวกะทิ 4 ถ้วยตวง
  หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
  น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  ยี่หร่า 1 ช้อนชา
  สัปปะรดหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
  มะเขือเทศสีดา 1 ถ้วยตวง
  องุ่น 1 ถ้วยตวง
  มะเขือพวง 1 ถ้วยตวง
  เนื้อเป็ดย่างที่เตรียมไว้
  ใบมะกูด 10 ใบ
  โหระพาตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำมันลงไปตามด้วยเครื่องแกงผัดโดยใช้ไฟอ่อนๆ ผัดจนหอม ค่อยๆใส่หัวกะทิลงไปไม่ต้องใส่หมด แล้วคนให้เข้ากันจนกะทิแตกมันหอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำปลา น้ำมะขาม และยี่หร่า คนให้เข้ากัน ตามด้วย สัปปะรด มะเขือเทศสีดา องุ่น มะเขือพวง คนให้เข้ากันพอเดือดใส่หางกะทิลงไปใส่เป็ดที่หั่นแล้ว ใบมะกูด โหระพา คนให้เข้ากัน ตักใส่จานเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
แท็กที่เกี่ยวข้อง : ครัวคุณต๋อย ร้านจันบิสโทร เนื้อเป็ด เป็ดย่าง แกงเผ็ด แกงเผ็ดเป็ดย่าง
ย้อนกลับ