ครัวคุณต๋อย

แกงเคยปลา  

ส่วนผสมน้ำเคยปลา  

1 น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

2 ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น

3 ข่าแก่บุบ 5 แว่น  

4 หอมแดง 5 หัวย่อม

5 ส้มแขก 4 ชิ้น

6 เคยปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่ตะไคร้ ข่าแก่ หอมแดง ส้มแขก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่เคยปลา คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตา กรองเอาแต่น้ำใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงเคยปลา    

1 น้ำเคยปลาที่เตรียมไว้

2 น้ำสะอาด ½  ถ้วยตวง

3 พริกแกงเผ็ดใต้  ¼ ถ้วยตวง

4 ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น

5 ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 1 ต้น

6 มะเขือเปราะ 8 ผลย่อม

7 เนื้อปลาซาบะย่าง ½ ถ้วยตวง

8 น้ำตาลมะพร้าว 2 ½ ช้อนโต๊ะ

9 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

10 ใบมะกรูด 5 ใบ

11 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

12 ลูกโดด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำเคยปลาที่เตรียมไว้ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำสะอาด เครื่องแกง  รอให้เดือดอีกครั้ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

2 ใส่มะเขือเปราะ ข่า ตะไคร้ ต้มให้มะเขือสุก ใส่เนื้อปลาย่าง คนให้เข้ากัน ปรุงด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง ลูกโดด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ