ครัวคุณต๋อย
สูตรอาหาร
รายการย้อนหลัง
เคล็ดลับก้นครัว
ติดต่อเรา
สั่งสินค้า
สูตรแกงอ่อมกระดูกอ่อน ร้านแกงอ่อม
ส่วนผสมพริกแกงอ่อม
| พริกขี้หนูแห้ง | 10 เม็ด |
| ตะไคร้ | 3 ต้น |
| หอมแดง | 5 หัว |
| เกลือ | 1 ช้อนชา |
| น้ำปลาร้าปลากระดี่ต้มสุก | 1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. นำพริกแห้งล้างน้ำให้สะอาด เพื่อขจัดเศษฝุ่นที่เกิดจากการผึ่งแดด จากนั้นแช่น้ำไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงให้พริกนิ่มดี นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้ ตะไคร้ล้างน้ำหั่นฝอยใส่ภาชนะเตรียมไว้ หอมแดงปอกเปลือกซอยบาง ๆ ใส่ภาชนะเตรียมไว้
2. จากนั้นก็โขลกเครื่องแกง โดยใส่ตะไคร้ลงไปก่อน แล้วตามด้วยพริกแห้ง โขลกให้ส่วนผสมพอแหลก จึงใส่หอมแดงลงโขลกตาม โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี จึงใส่เกลือลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้าที่เตรียมไว้ เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ สำหรับเป็นเรื่องปรุงแกงอ่อมต่อไป
ส่วนผสมแกงอ่อม
| หมูส่วนซี่โครงแก้วต้มสุก | 500 กรัม |
| ผักชีลาว | 5 ต้น |
| ต้นหอม | 5 ต้น |
| ผักกาดขาว | ครึ่งหัว |
| น้ำปลาดี | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำข้าวเบือ | 2 ช้อนโต๊ะ |
1. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง นำน้ำที่เหลือจากตุ๋นซี่โครงหมูแก้วใส่ลงไป รอให้เดือด ใส่พริกแกงอ่อมที่เตรียมไว้ลงตาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก แล้วจึงใส่น้ำข้าวเบือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่จึงใส่ซี่โครงหมูแก้วตุ๋น คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
2. จากนั้นก็ใส่ผักกาดและต้นหอมส่วนหัวลงไปก่อน คนให้เข้ากัน แล้วรอให้เดือดสักครู่และผักกาดสุกดี จึงใส่ใบต้นหอมตามลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่ผักชีลาวตามลงไป คนอีกครั้งรอให้เดือด และผักสุกดี ตักใส่ภาชนะพร้อมเสริม