สูตรอาหาร
•
สูตร 10 คะแนนเต็ม
แกงหมูตะพาบ
![](https://www.kruakhuntoi.com/wp-content/themes/kruakhuntoi/assets/images/layout/hs6-obj-1.png)
![](https://www.kruakhuntoi.com/wp-content/themes/kruakhuntoi/assets/images/ratio/ratio-16-9.gif)
ระยะเวลาการปรุง
ไม่เกิน 30 นาที
ปริมาณสูตร
สำหรับ 1-3 คน
ส่วนผสมหมูตะพาบ
- ขาหมูหั่นชิ้นพร้อมปรุง 300 กรัม
- หางกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ
ตั้งหม้อ ใส่หางกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ขาหมูที่เตรียมไว้ ลงต้มนาน 40 นาที ให้หนังขาหมูตึง เหมือนเนื้อตะพาบ ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้
ส่วนผสมเครื่องแกง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่นแว่น 1 แง่ง
- กระเทียมไทย 15 กลีบ
- พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
- หอมแดงซอย 5 หัวย่อม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปลาช่อนแห้งย่าง ¼ ถ้วยตวง
วิธีทำ
ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียมไทย โขลกให้ส่วนผสมแหลกดี ใส่พริกแห้ง โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดง โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่กะปิ เนื้อปลาช่อน โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมแกงหมูตะพาบ
- หมูตะพาบที่เตรียมไว้
- เครื่องแกงที่เตรียมไว้
- หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
- เนื้อระกำเปรี้ยว 3 เม็ด
- มะเขือเหลืองหั่นชิ้น 1 ผล
- มะอึกหั่นชิ้น 1 ผล
- มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 3 ผล
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ใบโหระพา ¼ ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เครื่องแกง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่หมูตะพาบ และน้ำหางกะทิที่เคี่ยวหมูตะพาบ รอให้เดือด คนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เนื้อระกำ น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่มะอึก มะเขือเหลือง มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ