ครัวคุณต๋อย

แกงล้วมหน่อไม้ ยายทองคำ

ส่วนผสม 

1 น้ำใบย่านาง 2 ถ้วยตวง 

2 น้ำสต็อกไก่ 2 ถ้วยตวง 

3 หน่อไม้สด 500 กรัม 

4 พริกแกงส้ม 70 กรัม 

5 ปลาเนื้ออ่อน 200 กรัม 

6 น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 

7 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 

8 น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ 

9 ชะอม ตามชอบ 

10 ใบชะพลู ตามชอบ 

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำใบย่านางและน้ำสต็อกไก่ลงต้มให้เดือด จากนั้นใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงต้ม ประมาณ 20 นาที ให้สุกดี 

2 ตักพริกแกงส้มลงครก ตามด้วยปลาเนื้ออ่อนรมควัน โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่หม้อแกงหน่อไม้ คนให้เข้ากัน แล้วใส่ปลาเนื้ออ่อนที่เหลือ รอให้ส่วนผสมในหม้อเดือดสักครู่ 

3 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำปลาร้าต้มสุก คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ชะอมและใบชะพลู คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ  

สรุปเคล็ดลับการปรุง

1 หน่อไม้สด สามารถใช้ได้ทุกสายพันธุ์ แต่ถ้าเป็นหน่อไม้ไร่แน่นำให้ต้มก่อนประมาณ 2 ครั้ง เพื่อไล่ความขม แต่ถ้าเป็นหน่อไม้จากไผ่หวาน สามารถนำมาแกงได้เลย เพราะไม่มีรสขม 

2 ปลาเนื้ออ่อนรมควัน แนะนำให้ย่างด้วยไฟอ่อน ๆ ก่อน นำไปโขลกรวมกับเครื่องแกง เพื่อให้ได้ความหอมจากเนื้อปลา นอกจากนี้เมื่อนำไปทำแกง จะได้นำแกงข้น มีเนื้อสัมผัส ชวนรับประทาน