ครัวคุณต๋อย
สูตรอาหาร
รายการย้อนหลัง
เคล็ดลับก้นครัว
ติดต่อเรา
สั่งสินค้า
แกงปลาดุกใบยอ
| ผิวมะกูด | 1 ลูก | |
| ตะไคร้ | 2 ต้น | ข่า | 5 แว่น |
| กระชาย | 10 กรัม | |
| กระชาย | 10 กรัม | |
| เกลือ | 1/2 ช้อนชา | |
| กระเทียมไทย | 30 กลีบ | |
| หอมไทย | 3 หัว | |
| พริกแห้งอินเดีย | 5 เม็ด | |
| พริกขี้หนูยอดสนแห้ง | 10 เม็ด | |
| กะปิ | 1 ช้อนชา |
ใส่ผิวมะกูดตะไคร้ข่ากระชายใส่เกลือนิดหน่อยแล้วตำตามด้วยกระเทียมไทยและหัวหอมไทยใส่พริกอินเดียแล้วใช้พริกขี้หนูยอดสนโขลกจนมีกลิ่นหอมตำให้ละเอียดให้เข้ากันแล้วใส่กะปิลงไป
| ปลาดุก | 1 ½ กิโลกรัม (ขนาด 4 ตัว 1 กิโลกรัม) | |
| ใบยอ | 300 กรัม | หัวกะทิ | 500 กรัม |
| เครื่องแกงที่เตรียมไว้ | 3 ช้อนโต๊ะ | |
| หางกะทิ | 300 กรัม | |
| น้ำตาลมะพร้าว | 1 ช้อนโต๊ะ | |
| น้ำปลา | 3 ช้อนโต๊ะ | |
| ใบมะกูด | 10 ใบ |
นำสารส้มมาแขวงใส่เกลือละลายน้ำแล้วก็ล้างปลาดุกที่บั่งเสร็จเรียบร้อยแล้วนำมาล้างให้สะอาดแล้วนำมาหั่นชิ้นพอดีไม่ใหญ่ไม่เล็กเกินไป
1.นำใบยอมาเด็ดไม่เอากานเพราะกานจะขม
2.ตั้งน้ำให้เดือดใส่ใบยอลงไปตามด้วยเกลือสีจะได้ดูสดอยู่แล้วนำไปน็อคน้ำเย็น
3.ตั้งกระทะใส่หัวกะทิล้วนๆลงไปให้เดือดเล็กน้อยใช้ไฟปานกลางแล้วตักกะทิออกมาส่วนนึงเพื่อที่จะเอามาลาดหน้าแกง
4.นำเครื่องแกงที่ทำได้ลงมาผัดปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ผัดให้หอมจนขี้นมันเงา ตามด้วยใส่หางกะทิลงไปใส่ปลาดุกลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้ามคนไม่อย่างนั้นจะเหม็นคาวให้ทิ้งไว้สักพักค่อยคนแต่คนเบาๆแล้วใส่ใบยอลงไปตามด้วยใบมะกูดฉีกรอจนเดือดตัดใส่ชามราดน้าด้วยน้ำกะทิเป็นอันเสร็จเรียบร้อย