ครัวคุณต๋อย

แกงปลาดุกมะระ 

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่าซอย 3 กรัม

2 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 กรัม

3 เกลือ 3 กรัม

4 ผิวมะกรูดซอย 3 กรัม

5 ตะไคร้ซอย 3 กรัม

6 รากผักชีซอย 5 กรัม

7 พริกไทยดำเม็ด 1 กรัม

8 กระเทียมไทย 10 กรัม

9 หอมแดง 5 กรัม

10 พริกจินดาแดง 5 กรัม

11 กะปิ 3 กรัม

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยข่า พริกแห้ง ตะไคร้ รากผักชี พริกไทยดำ ผิวมะกรูด โขลกให้ส่วนผสมแหลกดี ใส่กระเทียมไทย หอมแดง พริกจินดาแดง โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โชขลกให้ส่วนสผมเข้กันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสม

1 มะระจีนหั่นชิ้นบางพร้อมปรุง  200 กรัม

2 เนื้อปลาดุกหั้นชิ้นพร้อมปรุง 300 กรัม

3 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

4 ใบกรูด 5 ใบ

5 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

7 หัวกะทิ ½  ถ้วยตวง

8 หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

9 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนโต๊ะ

10 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

11 ใบโหระพา

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี  ตักเครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่ใบมะกรูด เกลือ  น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่หัวกะทิให้พอแตกมัน

2 ใส่หางกะทิ พริกไทยดำ น้ำปลา ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาดุก ปิดฝา ต้มให้สุก ใส่มะระ คนให้เข้ากัน รอให้สุก ใส่ใบโหระพา คนให้สลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ  พร้อมเสิร์ฟ