ครัวคุณต๋อย

แกงคั่วสองไข่ ใบยอ 

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่า 5 กรัม

2 ผิวมะกรูด 3 กรัม

3 ตะไคร้ 5 กรัม

4 เกลือ 1 ช้อนชา

5 กระเทียมไทย 10 กรัม

6 รากผักชี 5 กรัม

7 กระชาย 5 กรัม

8 พริกแห้ง 8 กรัม

9 หอมแดง 10 กรัม

10 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกแห้ง โขลกให้ส่วนผสมแหลกกดี ใส่กระเทียม หอมแดง กระชาย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงคั่วสองไข่ใบยอ   

1 เครื่องแกง 2 ½ ช้อนโต๊ะ

2 หัวกะทิ  ½   ถ้วยตวง  

3 หางกะทิ  ½  ถ้วยตวง

4 น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ

5 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

6 ไข่แมงดาพร้อมปรุง 200 กรัม

7 ไข่ปลาริวกิว 100 กรัม

8 ใบยอซอย ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิใช ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกง ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวให้แตกมัน ใส่หางกะทิ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา คนให้เข้ากันดี ชิมรสปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ไข่แมงดา ไข่ปลาริวกิว คนเบา ๆ ให้เข้ากันดี ใส่ใบยอ คนให้สลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ