สูตรอาหาร • สูตรอาหารคาว

แกงคั่วปลาหมอเทศใบชะคราม

Share :

ระยะเวลาการปรุง
ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
สำหรับ 1-3 คน

แกงคั่วปลาหมอเทศใบชะคราม

ส่วนผสมเครื่องแกง
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 5 หัวย่อม
พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวนเขียว 15 เม็ด
พริกขี้หนูสวนแดง 15 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด พริกแห้ง โขลกให้แหลกดี ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้แหลก ใส่พริกขี้หนูสวนเขียว พริกขี้หนูสานแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปลาหมอเทศทอด
เนื้อปลาหมอเทศ 300 กรัม
น้ำปลาดี ½ ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาหมอเทศแช่น้ำปลา ทยอยลงกระทะทอดให้สุกกรอบดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมยอดชะครามลวก
ยอดชะคราม 200 กรัม
น้ำสะอาด ปริมาณพอท่วมชะคราม
น้ำเย็นจัด ปริมาณพอท่วมชะคราม
วิธีทำ
ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ตักยอดชะครามลงลวกไล่ความเค็ม ประมาณ 10 นาที ช้อนขึ้นจากหม้อต้ม แช่น้ำเย็นจัดทันที รอให้เย็น สงขึ้นบีบน้ำออกจากยอดชะครามให้หมด ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงคั่วปลาหมอเทศใบชะคราม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง
เครื่องแกง ที่เตรียมไว้
น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอี๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
ชะครามลวก ที่เตรียมไว้
เนื้อปลาหมอเทศทอด ที่เตรียมไว้
วิธีทำ

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง เติมน้ำกะทิ คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องแกง คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคี่ยวให้กะทิแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน

2. รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ชะครามลวก ตามด้วยปลาหมอเทสทอด คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ

แท็กที่เกี่ยวข้อง : ปลา อื่นๆ เนื้อปลา แกง ใบชะคราม
ย้อนกลับ