ครัวคุณต๋อย

แกงคั่วปลาดุกทะเลใบรา 

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่า 10 กรัม

2 ตะไคร้ 10 กรัม

3 ผิวมะกรูด ½ ผล

4 พริกแห้ง  50 กรัม

5 เม็ดพริกไทยดำ 10 กรัม

6 ขมิ้น 1 กรัม

7 กระเทียม 10 กรัม

8 พริกขี้หนูสวน 100 กรัม

9 หอมแดง 20 กรัม

10 เกลือ ½ ช้อนชา

11 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักข่าใส่ครก ตามด้วยตะไคร้ เกลือ ผิวมะกรูด เม็ดพริกไทยดำ พริกแห้ง โขลกให้แหลก ใส่พริกขี้หนู กระเทียม ขมิ้น หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงคั่วปลาดุกทะเลใบรา 

1 เครื่องแกง 50 กรัม

2 หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร

3 หางกะทิ 100 มิลลิลิตร

4 เนื้อปลาดุกทะเล 300 กรัม

5 น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ

6 เกลือ ½ ช้อนชา

7 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

8 กระชายซอย 10 กรัม

9 พริกไทยอ่อน ตามชอบ

10 ใบยี่หร่า ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง ตามด้วยพริกแกง ผัดให้หอมดี ใส่หางกะทิ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่เนื้อปลาดุกทะเล

2  รอให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ต้มให้เนื้อปลาสุก ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน คนให้เข้ากัน เดือดอีกครั้ง ใส่ใบยี่หร่า คนเร็ว ๆ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ