ครัวคุณต๋อย

แกงคั่วปลากระเบน   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 เกลือ ½ ช้อนชา

2 พริกจินดาแห้ง 8 เม็ด 

3 ขมิ้น 10 กรัม

4 ผิวมะกรูด 10 กรัม

5 ข่า 15 กรัม

6 ตะไคร้ 15 กรัม

7 เม็ดพริกไทยดำ 10 กรัม

8 กระเทียมไทย 20 กรัม

9 หอมแดง 20 กรัม

10 พริกขี้หนูสวน  10 กรัม

11 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยพริกแห้ง โขลกให้แหลก ใส่เม็ดพริกไทยดำ บุบให้แตก ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น พริกขี้หนูสวน โขลกให้แหลก ใส่หอมแดง กระเทียมไทย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใสภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมแกงคั่วปลากระเบน  

1 เนื้อปลากระเบนพร้อมปรุง 300 กรัม

2 หัวกะทิ 80 มิลลิลิตร

3 หางกะทิ 150 มิลลิลิตร

4 เครื่องแกงคั่ว ที่เตรียมไว้ 

5 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

7 ใบยี่หร่าซอย ตามชอบ

8 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

9 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงลงตาม คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ให้หอมดี ใส่เนื้อปลากระเบน คั่วให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นปลา

2 ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิ้นปลาสุก ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบยี่หร่า ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ