ครัวคุณต๋อย

แกงกะหรี่หัวปลาพริกแกงใต้   

ส่วนผสมพริกแกงใต้

1 พริกกะเหรี่ยง 1 กิโลกรัม

2 ข่าซอย 300 กรัม

3 ตะไคร้ซอย 300 กรัม

4 กระเทียมจีน 300 กรัม

5 ขมิ้นซอย 300 กรัม

6 ใบมะกรูด 20 กรัม

7 พริกไทยดำ 10 กรัม

8 น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักพริกะเหรี่ยงใส่เครื่องปั่น ตามด้วยข่า ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น ใบมะกรูด พริกไทยดำ และน้ำสะอาด ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเนียน เทใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเครื่องเทศแห้ง

1 เม็ดยี่ร่าคั่ว 50 กรัม

2 ลูกซัดคั่ว 50 กรัม

3 กานพลูคั่ว 50 กรัม

4 เทียนข้าวเปลือกคั่ว 50 กรัม

5 ลูกกระวานคั่ว 50 กรัม

6 ลูกผักชีคั่ว 50 กรัม

วิธีทำ

ตักเม็ดยี่หร่าใส่ครก ตามด้วยลูกซัด การพลู เทียนข้าวเปลือก ลูกกระวาน และลูกผัก โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงกะหรี่หัวปลาพริกแกงใต้  

1 แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง

2 หัวปลากะพงหั่นชิ้นพ้อมปรุง 300 กรัม

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด/ผัด  

4 กระเทียมจีนซอย 3 กลีบ

5 หอมแขกซอย 2 หัวเล็ก

6 เครื่องแกงใต้  ½ ถ้วยตวง

7 กะปิ 2  ช้อนโต๊ะ

8 ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

9 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

10 น้ำพริกเผา ¼ ถ้วยตวง

11 มันฝรั่งต้มสุกหั่นชิ้น ตามชอบ

12 หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

13 เครื่องเทศแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

14 มะเขือเทศหั่นชิ้น 3 ผล

14 หอมหัวใหญ่ซอย ¼ หัวย่อม

วิธีทำ

1 ตักหัวปลากะพงที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ใส่แป้งทอดกรอบ เคล้าให้แป้งเคลือบชิ้นปลา พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงทดให้เหลืองกรอบ และสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมจีน หอมแขก เจียวให้หอมดี ใส่เครื่องแกงใต้ กะปิ ผงกะหรี่  ผัดให้หอม ใส่หัวกะทิ ตามด้วยน้ำพริกเผา เครื่องเทศแห้ง เปิดไฟกลาง คนให้เข้ากัน รอให้เดือด

3 ใส่มันฝรั่งต้มสุก หัวปลากะพงทอด (ข้อที่ 1) ตามด้วยหางกะทิ เคี่ยวให้พองวด ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ คนให้เข้ากัน รอให้เดอืดสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ