ครัวคุณต๋อย

แกงกระด้าง   

ส่วนผสมเครื่องสามเกลอ

1 พริกไทยขาวเม็ด  80 กรัม

2 รากผักชี 100 กรัม

3 กระเทียมไทย 50 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกไทยขาวเม็ดใส่ครก บุบให้แตก ใส่รากผักชี กระเทียมไทย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเครื่องแกงแดง

1 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

2 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด

3 พริกจินดาแห้ง 12 เม็ด

4 ผิวมะกรุด 10 กรัม

5 ขมิ้น 20 กรัม

6 ข่าหั่นแว่น 20 กรัม

7 ตะไคร้ซอย 20 กรัม

8 หอมแดงซอย 20 กรัม

9 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามดม้วยพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกจินดาแห้ง โขลกให้แหลก ใส่ข่า ตะไคร้ โขลกให้เข้ากัน ใส่ผิวมะกรูด ขมิ้น หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหมูกระด้างสีขาว 

1 เนื้อขาหมูหน้าหั่นชิ้น 500 กรัม

2 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นหมู

3 เครื่องสามเกลอ ที่เตรียมไว้

4 น้ำพริกตาแดง ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เนื้อขาหมูที่เตรียมไว้ รอให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง ให้เนื้อขาหมูเปื่อยดี ใส่เครื่องสามเกลอ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ 30 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา

2 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่ถาดทนร้อน เกลี่ยให้เสมอกัน เคาะไล่อากาศ พักให้เย็น นำเข้าแช่ตูเย็น 1 คืน ให้จับตัวเป้นก้อน นำออกจากตู้เย็น หั่นชิ้นขนาดตามชอบ จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกตาแดง 

ส่วนผสมหมูกระด้างสีขาว 

1 เนื้อขาหมูหน้าหั่นชิ้น 500 กรัม

2 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นหมู

3 เครื่องแกงแดง ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เนื้อขาหมูที่เตรียมไว้ รอให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง ให้เนื้อขาหมูเปื่อยดี ใส่เครื่องแกงแดง  คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ 30 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา

2 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่ถาดทนร้อน เกลี่ยให้เสมอกัน เคาะไล่อากาศ พักให้เย็น นำเข้าแช่ตูเย็น 1 คืน ให้จับตัวเป้นก้อน นำออกจากตู้เย็น หั่นชิ้นขนาดตามชอบ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ