ครัวคุณต๋อย

เอ็นเป็ดผัดกะเพรา   

ส่วนผสม

1 เอ็นเป็ด พร้อมปรุง 3 กิโลกรัม

2 น้ำมันพืช ½  ถ้วยตวง

3 กระเทียมไทยสับ 200 กรัม

4 พริกจินดาเขียวสับ 150 กรัม

5 พริกจินดาแดงสับ 150 กรัม

7 หอมหัวใหญ่ซอย 500 กรัม

8 น้ำตาลทราย 200 กรัม

9 เกลือ 50 กรัม

10 น้ำปลา 50 กรัม

11 น้ำสต็อก 250 มิลลิลิตร

12 ซอสหอยนางรม 100 กรัม

13 พริกไทยดำป่น 100 กรัม

14 ใบกะเพรา 300 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม พริกจินดาแดง พริกจินดาเขียว ผัดให้หอม ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา ซอสหอยนางรม พริกไทยดำป่น น้ำสต็อก

2  ผัดให้เข้ากันดี รอให้เดือดสักรู่  ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ใบกะเพรา ผัดให้อีกครั้ง เปิดไฟแรง ใส่เอ็นเป็ด ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ