ครัวคุณต๋อย

เม็ดขนุนทุเรียน

ส่วนผสมเม็ดขนุน

1 ถั่วเขียวซีก 2 กิโลกรัม

2 เนื้อทุเรียน 2 กิโลกรัม

3 หัวกะทิ 1 ½ กิโลกรัม

4 น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตักถั่วเขียวซีกใส่อ่างผสม ใส่น้ำสะอาดให้ท่วม เคล้าล้างถั่วเขียวซีก 3 ครั้ง หรือจนกว่าจะสะอาด แล้วเติมน้ำสะอาด แช่ไว้ 1 คืน เทน้ำแช่ถั่วเขียวทิ้ง ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด ให้สุกดี แล้วบด 2 ครั้ง ให้ละเอียดดี ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ถั่วเขียวบด (ข้อที่ 1) ตามด้วยเนื้อทุเรียน หัวกะทิ และน้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี กวนให้เป็นเนื้อเดียวกัน แห้งไม่ติดกระทะ ตักใส่ภาชนะ พักให้เย็น ปั้นเป็นเม็ดขนุน ใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมเม็ดขนุนทุเรียน

1 ไข่แดง (ไข่เป็ด) 30 ฟอง

2 น้ำสะอาด 5 ลิตร

3 ใบเตย 1 มัด

4 น้ำตาลทราย 8 กิโลกรัม

5 น้ำเชื่อม สำหรับแช่เม็ดขนุนทุเรียน

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช่ไฟกลาง ใส่ใบเตย รอให้ร้อนดี ใส่น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี เคี่ยวให้ส่วนผสมเป็นน้ำเชื่อม ตักใบเตยออกทิ้ง ลดไฟอ่อน

2 นำไข่แดงที่เตรียมไว้มาขยำแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะเตรียมไว้ จากนั้นนำเม็ดขนุนทุเรียน ชุบไข่แดง แล้วใส่ลงในกระทะน้ำเชื่อม (ข้อที่ 1)

3  รอให้อีกด้านสุกดี พลิกอีกด้านให้ได้รับความร้อน รอให้สุก ช้อนขึ้นจากกระทะ แช่อ่างน้ำเชื่อม นานประมาณ 5 นาที ชิ้นจากจากอ่างน้ำเชื่อม จัดใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ