ครัวคุณต๋อย

เป็ดอบซีอิ๊วยอดผัก

ส่วนผสมเป็ดทอด

1 น้ำสะอาด  ½  ถ้วยตวง

2 ซีอิ๊วดำ 1 ½  ช้อนโต๊ะ

3 เป็ดพร้อมปรุง 1 ตัว

4 น้ำมันพืช สำหรับทอด  

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ตามด้วยซีอิ๊วดำ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำเป็นที่เตรียมไว้ลงคลุกในน้ำซีอิ๊วดำให้ทั่วทั้งตัว นำขึ้นจากอ่างผสม พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันพืชร้อนดี ตักเป็ด (ข้อที่ 1) ลงทอด ให้พอหนังเป็ดตึง ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเป็ดตุ่น

1 น้ำสะอาด

2 ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น

3 โปยกั๊ก 5 ดอก

4 อบเชย 2 ก้าน

5 พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ

6 กระเทียมไทย 20 กลีบ

7 รากผักชี 5 ราก

8 พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลกราด 50 กรัม

10 ซอสหอยนางรม ¼ ถ้วยตวง

11 ซอสปรุงรส ¼ ถ้วยตวง

12 เป็ดทอด ที่เตีรยมไว้

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ข่า โปยกั๊ก อบเชย พริกหอม กระเทียมไทย รากผักชี พริกไทยป่น น้ำตาลทราลกรวด ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ต้มให้ส่วนผสมเดือดจัด ลดไปกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เป็ดทอด  ตุ๋นนาน  3 ชั่วโมง

ส่วนผสมยอดผัก

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 ผักคะน้าตัดแต่งพร้อมปรุง 50 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่นั้มนพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี  ใส่ผักคะน้าลงผัด ให้ผักสลดและเขียวดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำราด

1 น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง

2 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 

3 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 

4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 

5 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ 

6 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 

7 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ 

8 น้ำแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ   

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น รอให้เดือด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำมันงา เหล้าจีน คนให้เข้ากันดี ใส่น้ำแป้งมัน คนให้ส่วนผสมข้น ๆ ลดไฟอ่อน อุ่นไว้

ส่วนผสมเป็ดอบซีอิ๊วยอดผัก

1 เป็ดตุ่น ที่เตรียมไว้

2 ผัดยอดผักที่เตรียมไว้

3 น้ำราดที่เตรียมไว้

วิธีทำ

ตักเป็ดตุ่นทั้งตัวใส่ภาชนะ วางเคียงด้วยยอดผักที่ผัดเตรียมไว้ จากนั้นตักน้ำราดที่ทำอุ่นไว้ ราดให้ทั่วเป็ดตุ๋น ได้เป็นเมนูเป็ดอบซีอิ๊วยอดผัก พร้อมเสิร์ฟ