ครัวคุณต๋อย

เปี๊ยะสังขยาใบเตยลาวาแป้งกรอบ   

ส่วนผสมไส้สังขยาใบเตย 

1 น้ำตาลทรายขาว 1400 กรัม

2 แป้งสาลี 1200 กรัม

3 ไข่ไก่ 32 ฟอง

4 นมข้นจืด 1,000 กรัม

5 หัวกะทิ 2,000 กรัม 

6 น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม

7 นมข้นหวาน 1,000 กรัม

8 น้ำใบเตยเข้มข้น 1,200 กรัม 

วิธีทำ

1 ตักน้ำตาลทรายใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งสาลี  ไข่ไก่ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่นมข้นจืด หัวกะทิ น้ำตาลมะพร้าว นมข้นหวาน คนให้เข้ากัน ใส่น้ำใบเตย คนอีกครั้ง จากนั้นกรองให้น้ำแป้งเนียน

2 ตั้งกระทะ ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนประมาณ 40 นาที ให้ได้สีเขียวเข้มและข้นหนืดเล็กน้อย   ปิดไฟยกจากเตา ได้เป็นสังขยาใบเตย หยอดใส่พิมพ์ พักให้คบายร้อน นำเข้าแช่แข็ง 1 คืน

ส่วนผสมเนื้อขนมแป้งใน

1 น้ำมันพืช 3,000 มิลลิลิตร 

2 แป้งสาลี 4 ½ กิโลกรัม

วิธีทำ

ตักน้ำมันพืชใส่เครื่องผสมแป้ง ตามด้วยแป้งสาลี เปิดเครื่อง ผสมแป้งให้ส่วนผสมเข้ากันดี แป้งเหนียวเนียน ล่อนไม่ติดภาชนะ ปิดไฟ ตักแป้งขึ้นพักไว้ 30 นาที

ส่วนผสมเนื้อขนมแป้งนอก

1 น้ำมันพืช 3,000 มิลลิลิตร   

2 น้ำสะอาด 3,000 มิลลิลิตร   

3 แป้งสาลี 7 ½ กิโลกรัม

วิธีทำ

ตักน้ำมันพืชใส่เครื่องผสมแป้ง ตามด้วยน้ำสะอาด และแป้งสาลี เปิดเครื่อง ผสมแป้งให้ส่วนผสมเข้ากันดี แป้งเหนียวเนียน ล่อนไม่ติดภาชนะ ปิดไฟ ตักแป้งขึ้นพักไว้ 30 นาที

เปี๊ยะสังขยาใบเตยลาวาแป้งกรอบ  

1 เนื้อขนมแป้งใน ที่เตรียมไว้

2 เนื้อขนมแป้งนอก ที่เตรียมไว้

3 ไส้สังขยาใบเตย ที่เตรียมไว้

4 งาขาวคั่ว ตามชอบ

5 ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตัดแบ่งแป้งชั้นใน 30 เปอร์เซ็นต์  คลึงให้เป็นก้อนกลม พักไว้ จากนั้นตัดแบ่งแป้งชั้นนอก เปอร์เซ็นต์ คลึงให้เป็นก้อนกลม แล้ว รีดให้แบน นำแป้งชั้นในวางกลางแผ่นแป้งชั้นนอก แล้วห่อแป้งชั้นนอกปิดแป้งชั้นใน คลึงให้เป็นก้อนกลม พักแป้งไว้ 10 นาที (ทำแป้งจนหมด )

2 นำก้อนแงข้อที่ 1 มารีดให้เป็นแผ่นบางยาว ตามชอบ จากนั้นม้วนให้เป็นแท่งยาว แล้วตัดเป็นชิ้น ขนาดเท่ากัน ให้ได้ 3 ชิ้น แล้วรีดให้เป็นแผ่น นำไส้ที่เตรียมไว้ วางกลางแผ่นแป้ง ห่อแป้งให้มิดไส้ พักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อนดี นำชิ้นขนมข้อที่ 2 ชุบไข่ไก่ แล้วคลุกงาคั่วทยอยลงทอด ให้แป้งเหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ