ครัวคุณต๋อย

เปาะเปี๊ยะเป็ดรมควัน

ส่วนผสม

1 มันแกวขูดเส้น 1 กิโลกรัม

2 น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 เห็ดหอมซอยผัดน้ำมันงา  ½ ถ้วยตวง

5 กระเทียมสับ 30 กรัม

6 รากผักชีสับ 30 กรัม

7 น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

8 แครอตขูดเส้น 100 กรัม

9 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

10 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

11 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

12 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

13 ใบกระเทียมหั่นท่อนลวก 100 กรัม

14 แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ ตามชอบ

15 เนื้อเป็ดรมควันหั่นชิ้น ตามชอบ

16 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักมันแถวขูดเส้นใส่อ่างผสม ใส่เกลือ น้ำตาลทราย เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี หมักไว้นานประมาณ 30 นาที จากนั้นบีบให้น้ำมันแถวออกหมดดี ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมสับ รากผักชีสับ ผัดให้หอมดี ใส่มันแถว (ข้อที่1) แครอต เห็ดหอมซอยผัดน้ำมันงา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3 ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ใบกระเทียมผัดให้เข้ากันอีกครั้งปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้ ได้เป็นไส้เปาะเปี๊ยะเป็ดรมควัน

4 วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะบนภาชนะเรียบ ตักไส้ (ข้อที่ 3) ลงบนแผ่นแป้ง ตามด้วยเนื้อเป็ดรมควัน ห่อแผ่นแป้งให้มิดไส้ ใส่ภาชนะพักไว้ (ทำจนกว่าวัตถุดิบจะหมด)

5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเปาะเปี๊ยะที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 4) ลงทอดให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมเครื่องจิ้ม ตามขอบ