ครัวคุณต๋อย

เนื้อปลาหมอทะเลผัดตับห่าน  

ส่วนผสมปลาหมอทะเลทอด

1 เนื้อปลาหมอทะเลหั่นชิ้น  300 กรัม

2 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

3 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

4 แป้งมันฯ  1 ช้อนโต๊ะ

5 ไข่ขาว 1 ฟอง

6 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลาหมอทะเลใส่อ่างผสม ใส่เกลือ น้ำตาลทราย แป้งมันฯ และไข่ขาว เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นปลาดี หมักไว้ประมาณ 20 นาที

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนดี ตักเนื้อปลา (ข้อที่ 1) ลงทอดให้สุกประมาณ 80 เปอร์เซนต์ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมตับห่านเจี๋ยน

1 ตับห่านหั่นชิ้น 300 กรัม

2 แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนตะ

3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักตับห่านใส่อ่างผสม ดรยแป้งทอดกรอบลงตาม เคล้าให้แป้งเคลือบตับห่านดี พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักตับห่านที่เตรียมไว้ลงเจี๋ยนให้สุกดี ตักขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเซเลอรีลวก

1 ก้านเซเลอรีหั่นท่อน 80 กรัม

2 น้ำสต็อกปลา 1 ถ้วยตวง

3 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

4 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อกปลา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่ก้านเซเลอรีลงลวกให้พอสุก ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเนื้อปลาหมอทะเลผัดตับห่าน    

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 กระเทียมไทยสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

3 ขิงหั่นบาง ๆ  5 แว่น

4 ตับห่านเจี๋ยน ที่เตรียมไว้

5 เนื้อปลาหมอทะเลทอด ที่เตรียมไว้

6 เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำสต็อกปลา ¼ ถ้วยตวง

8 โคนต้นหอมหั่นท่อนสั้น ¼ ถ้วยตวง

9 น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

10 เกลือ 2 ช้อนชา

11 น้ำแป้งมันฯ 1 ช้อนโต๊ะ

12 เซเลอรีลวก ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม ผัดให้หอมดี ใส่ขิง ตับห่านเจี๋ยน เนื้อปลาหมอทะเลทอด ผัดให้เข้ากัน ใส่เหล้าจีน น้ำสต็อกปลา โคนต้นหอม ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

2 ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ผัดเบา ๆ รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่น้ำแป้งมันฯ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ตักเซเลอรีลวกใส่ภาชนะ แล้วตักเนื้อปลาหมอทะเลผัดตับห่าน ราดอีกที พร้อมเสิร์ฟ