ครัวคุณต๋อย

เตี๋ยวกะเทยเนื้อย่าง    

ส่วนผสมน้ำซุป

1 กระดูกหน้าแข้งวัวหั่นท่อน  8 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 10 ลิตร

3 ใบเตยหอม 300 กรัม

4 รากผักชี  300 กรัม

5 กระเทียมจีน 70 กรัม

6 ข่าหั่นแว่น 70 กรัม

7 โป๊ยกั๊ก 50 กรัม

8 อบเชย 20 กรัม

9 หญ้าหอม 20 กรัม

10 ลูกผักชี 20 กรัม

11 พริกหอม  (ชวงเจีย )20 กรัม

12 กระเทียมดอง 300 กรัม

13 พริกไทยป่น 100 กรัม

14 น้ำตาลกรวด 300 กรัม

15 ซีอิ๊วขาว 250 กรัม

16 ซอสปรุงรส 250 กรัม

17 ซีอิ๊วดำ 300 กรัม

18 ซอสหอยนางรม 250 กรัม

19 น้ำตาลมะพร้าว 300  กรัม

20 เต้าหู้ยี้ 150 กรัม

21 หัวกะทิ 3 กิโลกรัม

22 หัวไชเท้าหั่นชิ้น 4 หัว

วิธีทำ

1 ปูผ้าขาวบางบนภาสชนะเรียบ ใส่รากผักชี กระเทียมจีน ข่า โป๊ยกั๊ก อบเชย หญ้าหอม ลูกผักชี และพริกหอม ห่อเครื่องเทศและผูกให้แน่น ใส่ภาชนะเตรียมไว้

2 ตั้งหม้อ  ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ใบเตยหอม  ตามด้วยส่วนผสมข้อที่ 1 ต้มให้เดือด ใส่กระดูกหน้าแข้งวัว ตามด้วยกระเทียมดอง และหัวไชเท้า

3 ปรุงรสพริกไทยป่น น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว ซอสปรุง ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำตาลมะพร้าว เต้าหู้ยี้  และหัวกะทิ ปิดฝา ลดไฟอ่อน เคียวนาน 4 ชั่วโมง ได้เป็นน้ำซุป พักไว้

ส่วนผสมซอสคลุก

1 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

2 น้ำปลา 200 กรัม

3 ซอสหอยนางรม 300 กรัม

4 ซอสพริก 300 กรัม

5 ซีอิ๊วหวาน 150 กรัม

6 ซีอิ๊วขาว 150 กรัม

7 น้ำส้มสายชู 300 กรัม

8 พริกอินโดนีเซียป่น 100 กรัม

9 ดีปลีคั่วป่น 50 กรัม

วิธีทำ

ตักน้ำตาลทรายใส่หม้อ ตามด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซอสพริก ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู พริกอินโดนีเซียป่น และดีปลีคั่วป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ตั้งหม้อ ใช้ไฟอ่อน ต้มให้ร้อนดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  เคี่ยวให้ข้นเหนียว ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้ 

ส่วนผสมเนื้อย่าง

1 เนื้อวัวพร้อมปรุง 500 กรัม

2 ซอสคลุก ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักเนื้อวัวที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยซอสคลุก เคล้าให้ซอสเคลือบชิ้นเนื้อ หมักไว้ประมาณ 30 นาที นำไปย่างให้พอสุก หั่นชิ้นพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเตี๋ยวกะเทยเนื้อย่าง   

1 เส้นก๋วยเตี๋ยว 80 กรัม

2 ผักบุ้งสวนหั่นชิ้น ตามชอบ

3 ซอสคลุก  ¼ ถ้วยตวง 

4 น้ำซุป 1 ถ้วยตวง 

5 กระเทียมเจียว ตามชอบ

6 กากเนื้อ ตามชอบ

7 ผักชีฝรั่ง ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตะกร้อ ตามด้วยผักบุ้ง นำไปลวกน้ำเดือดจัด ใส่สุกดี เทใส่ชามพักไว้ จากนั้นจากน้ำซอสใส่อ่างผสม ใส่น้ำซุปลงตาม คนให้เข้ากัน เทใส่ในชามเส้นก๋วยเตี๋ยว  ใส่เนื้อย่าง ดรยผักชีฝรั่ง กระเทียมเจียว กากเนื้อ พร้อมเสิร์ฟ