ครัวคุณต๋อย

เครื่องในไก่ทอดกระเทียมพริกไทย 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 น้ำสะอาด ½  ถ้วยตวง

2 น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง

3 น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง

4 น้ำปลา 1 ถ้วยตวง

5 พริกป่น ¼ ถ้วยตวง

6 ข้าวคั่ว ¼ ถ้วยตวง

7 ผักชีไทยซอย ตามชอบ

8 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

9 ต้นหอมซอย ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ต้มให้เดือด เคี่ยวให้ส่วนผสมข้นดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ผักชีไทย ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ต้นหอม คนอีกครั้ง ได้เป็นน้ำจิ้ม

ส่วนผสมเครื่องในไก่ทอดกระเทียมพริกไทย 

1 เครื่องในไก่ 10 กิโลกรัม

2 พริกไทยป่น 1 ถ้วยตวง

3 ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง

4 น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

5 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

6 งาขาวคั่ว 1 ถ้วยตวง

10 กระเทียมไทยบดละเอียด 1 ถ้วยตวง

11 น้ำเย็นจัด ¼ ถ้วยตวง

12 แป้งทอดกรอบ 500 กรัม

13 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักพริกไทยป่นใส่อ่างผสม ตามด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ งาขาว กระเทียมไทย น้ำเย็นจัด เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เครื่องในไก่ เคล้าให้เครื่องเคลือบชิ้นเครื่องในไก่ ใส่แป้งทอดกรอบ เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ภาชนะนำเข้าแช่เย็น 1 ชั่วโมง

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้าวอ่อน รอให้น้ำมันร้อนดี นำเครื่องในไก่หมักลงทอด ให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ