ครัวคุณต๋อย

เก๋าลุยเคย   

ส่วนผสม

1 น้ำสต็อกไก่ ½ ถ้วยตวง

2 กะปิเคย ¼ ถ้วยตวง

3 น้ำตาลเคี่ยว ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

5 น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

6 ตะไคร้ซอย ตามชอบ

7 ข่าซอย ตามชอบ

8 หอมแขกซอย ตามชอบ

9 พริกจินดาแดงซอย ตามชอบ

10 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

11 เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้น 300 กรัม

12 แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง

13 น้ำมันพืช สำหรับทอด  

14 กุ้งแห้งป่น ตามชอบ

15 เม็ดมะม่วงหิมมพานต์ ตามชอบ

16 ใบสะระแหน่ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อกปลา ตามด้วยกะปิเคย น้ำตาลตาลเคี่ยว คนให้ส่วนผสมลลายเข้ากัน เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ต้มให้เดือด ปิดไฟ ใส่นะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ พักให้เย็น 

2 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่อ่างผสม ใส่ตะไคร้ หอมแขก พริกจินดาแดง ใบมะกรูด เคล้าให้เบา ๆ ให้น้ำซอส เคลือบวัตถุดิบดี พักไว้ สำหรับเตรียมขั้นตอนต่อไป

3 ตักเนื้อปลาเก๋า ใส่อ่างผสม ใส่แป้งทอดกรอบ เคล้าให้แป้งเคลือบชิ้นปลา ตักทอดในน้ำมันร้อนจัด ให้เหลือง และสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ จัดใส่ภาชนะ ราดด้วยส่วนผสมข้อที่ 2 โรยกุ้งแห้งป่น เม็ดมะม่วงหิมมพานต์ และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ