ครัวคุณต๋อย

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด ใช้ไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อนดี ตักพริกแห้งจินดาลงทอดให้กรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้ ตักพริกแห้งเม็ดใหญ่ลงทอดในกระทะต่อ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ตักหอมแดงลงทอดให้กรอบเหลือง ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นตักกระเทียมโขลกแหลกลงทอด ให้เหลืองดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

3. ตักพริกจินดาแห้งทอดใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกแห้งเม็ดใหญ่ทอด หอมแดงทอด กระเทียมทอด ปั่นให้ส่วนผสมละลเอียดเข้ากันดี เทใส่ภาชนะพักไว้

4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อน ตักกระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองหอม ตักส่วนผสมข้อที่ 3 ลงผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งบด คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ขิง หอมหัวใหญ่ ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซอสถั่วเหลือง คนให้เข้ากัน รอให้เดือดดี ช้อนขิงและหอมหัวใหญ่ทิ้ง

2. ตักน้ำซอสใส่ภาชนะ ใส่น้ำมันงา น้ำมันน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่กระเทียมเจียว พริกขี้หนู คนให้เข้กัน ได้เป็นน้ำซอสดำ

1.ตักกุ้งลงอ่างผสม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำตาลทราย เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำกุ้งที่ปรุงแล้ว วางบนแผ่นเกี๊ยว ตักหมูหมักลงตาม ห่อแผ่นเกี๊ยวให้เรียบร้อย ใส่ภาชนะพักไว้

2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงต้มให้สุกดี ช้อนขึ้นจากหม้อ พักให้สะเด็ดน้ำ ตักใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำซอสดำที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ