ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

1. เนื้อปลาอินทรี 4 กิโลกรัม
2. เนื้อปลาหางเหลือง 2 กิโลกรัม
3. เนื้อปลาดาบยาว 2 กิโลกรัม
4. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
6. ไข่ขาว 4 ฟอง
7. น้ำแข็ง 1 ถ้วยตวง
8. ต้นหอมซอย ¼ ถ้วยตวง
9. น้ำมันพืช
10. กระดาษฟรอยด์

วิธีทำ

1. ตักเนื้อปลาอินทรีใส่เครื่องผสม ตามด้วยเนื้อปลาหางเหลือง เนื้อปลาดาบยาว เกลือ น้ำตาลทราย และไข่ขาว เปิดเครื่องผสม ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ระหว่างนี้ค่อย ๆ เติมน้ำแข็ง ส่วนผสมเหนียวนุ่ม ปิดเครื่อง ตักใส่อ่างผสม
2. นวดเนื้อปลาในอ่างผสมต่ออีก 15 นาที ใส่ต้นหอมซอย เคล้าแล้วนวดให้เข้ากันอีกที วางกระดาษฟรอยด์ทาด้วยน้ำมันพืช ให้ทั่ว ตักเนื้อปลาที่เตรียมไว้ใส่บนกระดาษฟรอยด์ม้วนให้เป็นทรงรีปิดหัวท้ายนำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัดนาน 1 ชั่วโมง พักให้เย็น
3.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักฮื่อก๊วยที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองสวยทั้งทั้งชิ้น ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ