ครัวคุณต๋อย

อุด้งเมนไทโกะ มันนากาอิโมะ    

ส่วนผสมเส้นอุด้ง

1 เกลือญี่ปุ่น 200 กรัม

2 น้ำสะอาด 2000 ซีซี.

3 แป้งข้าวโพด 500 กรัม

4 แป้งมันฯ 100 กรัม

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาด ใส่อ่างผสม ใส่เกลือญี่ปุ่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี พักไว้ จากนั้นตักแป้งข้าวโพดใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งมันฯ เคล้าให้เข้ากันดี เทแป้งใส่เครื่องผสม ค่อยใส่น้ำเกลือ ที่ผสมเตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันดี

2 ตักแป้งใส่ถุงพลาสติก นำไปพักในตู้ปรู๊ฟ อุณหภูมิ 27 องศาฯ นาน 2 ชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้ปรู๊ฟ ใส่ในตู้กดแป้ง 5 ครั้ง แต่ละครั้งให้พับแป้งทบกันก่อนกด จากนั้นตัดแป้งเป็นก้อนขนาดเท่ากัน ใส่ถุงพลาวติก นำเข้าตู้ชิลล์ นาน 18 ชั่วโมง

3 นำก้อนแป้งออกจากตู้ชิลล์ ใส่เครื่องกดแป้ง 1 ครั้ง จากนั้นนำแป้งไปใส่เครื่องรีดให้ได้แผ่นบาง โรยแป้งนวลบาง ๆ นำแผ่นแป้งเข้าเครื่องตัด ให้เป็นเส้น ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำซุปเย็น

1 น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร

2 ปลาแห้งญี่ปุ่น 80 กรัม

3 โชยุ 700 ซีซี.

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ปลาแห้งญี่ปุ่น  ต้มประมาณ 5 นาที  ปิดไฟ ยกลงจากเตา กรองเอาแต่น้ำ พักให้เย็น ใส่โชยุ คนให้เข้ากัน กรอกใส่ภาชนะ นำเข้าแช่ตู้เย็น

ส่วนผสมอุด้งเมนไทโกะ มันนากาอิโมะ   

1 มันนากาอิโมะขูด    ตามชอบ

2 ไข่ปลาคอด ตามชอบ

3 ต้นหอมญี่ปุ่นซอย ตามชอบ

4 เส้นอุด้ง ตามชอบ

5 ไข่ออนเซ็น ตามชอบ

6 สาหร่ายซอย ตามชอบ

7 น้ำซุปเย็น  ตามชอบ

 วิธีทำ

ตักเส้นอุด้งลงต้มในน้ำร้อน นานประมาณ 9 นาที หรือจนกว่าจะสุก ช้อนขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดทันที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ถ้วย จากนั้นตักมันนากาอิโมะใส่อ่างผสม ตามด้วยไข่ปลาคอด คนให้เข้ากัน ตักใส่ในชามอุด้งทีเตรียมไว้ แล้วใส่ไข่ปลาคอดลงตาม โรยต้นหอมญี่ปุ่น ตามด้วยไข่ออนเซ็น สาหร่าย ราดด้วยน้ำซุปเย็น พร้อมเสิร์ฟ