ครัวคุณต๋อย

ห่านย่าง 

ส่วนผสม

1ซอสทะเลดำ 2 ช้อนโต๊ะ

2 ซอสจูโหว่ 2 ช้อนโต๊ะ

3 ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ

4 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

5 เต้าหู้ยี่ ¼ ถ้วยตวง

6 งาบด ¼ ถ้วยตวง

7 ถั่วบด ¼ ถ้วยตวง

8 น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง

9 เหล้าจีน ½ ถ้วยตวง

10 ห่านพร้อมปรุง 1 ตัว

11 โปยกั๊ก 10 ดอก

12 ใบกระวาน 3 ใบ

13 ต้นหอม 5 ต้น

14 น้ำร้อนจัด สำหรับราดตัวห่าน

15 น้ำเย็นจัด สำหรับล้างห่าน

16 น้ำส้มสายชูแดง สำหรับราดตัวห่าน

17 น้ำมันพืช สำหรับราดตัวเป็ด   

วิธีทำ

1 ตักซอสทะเลดำใส่อ่างผสม ตามด้วยซอสจุโหว่ ซอสเห็ดหอม ซอสหอยนางรม เต้าหู้ยี่ งาบด ถั่วบด น้ำตาลทราย และเหล้าจีน คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วยัดใส่ในตัวห่าน ตามด้วยโปยกี๊ก ใบกระวาน และต้นหอม เย็บปิดให้เรียบร้อย

2 ตักน้ำร้อนจัด ราดให้ทั่วตัวห่าน จากนั้นราดน้ำเย็นจัดตาม แล้วจึงราดน้ำส้มสายชูแดง แขวนผึ่งลมไว้ 1 คืน แล้วนำไปอบในเตาถ่านด้วยอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที นำออกจากเตา เจาะท้องห่านเทน้ำหมักใส่ภาชนะไว้  

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนจัด ตักราดบนตัวห่านย่างให้ทั่ว พักให้สะเด็ดน้ำมัน สับเป็นชิ้น จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำหมักห่านและเครื่องจิ้ม ตามชอบ