ครัวคุณต๋อย

ห่อหมกปลาช่อนใบยอ 

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกแห้ง 10 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 20 กรัม

3 ข่าซอย 20 กรัม

4 กระเทียมไทย 20 กรัม

5 หอมแดง 20 กรัม

6 กระชาย 20 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยข่า ตะไคร้ โขลกให้แหลก ใส่กระเทียม หอมแดง กระชาย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน  ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมใบยอต้ม

1 ใบยอ ปริมาณตามชอบ

2 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมใบยอ

3 เกลือ 20 กรัม

วิธีทำ

1 นำไปยอไม่แก่ไม่อ่อน ฉีกเส้นกลางใบออกให้หมด ฉีกใบยอให้เป็นชิ้นพอประมาณ นำไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่ภาชนะพักให้สะเด็ดน้ำ

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด  ใส่เกลือ ตามด้วยใบยอ ข้อที่ 1 กดให้ใบยอจมน้ำ ต้มนาน 1 ชั่วโมง ปิดไฟ ช้อนใบยอใส่อ่างผสม ใส่น้ำสะอาด ล้างขมในใบยอ 2 ครั้ง บีบน้ำออกจากใบยอให้หมาดดี ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมห่อหมกปลาช่อนใบยอ 

1 เครื่องแกง 1 กิโลกรัม

2 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม

3 เนื้อปลาช่อนพร้อมปรุง 2

4 ไข่ไก่ 4 ฟอง

5 น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

6 ใบยอ ที่เตรียมไว้

7 หัวกะทิเคี่ยว ตามชอบ

8 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

9 ใบตอง ไม้กลัด สำหรับห่อ

วิธีทำ

1 ตักเครื่องแกงใส่หอมดิน ตามด้วยหัวกะทิ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนื้อปลาช่อน คนให้ส่วนผสมข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และข้นเหนียวดีจึงหยุดมือ

2 วางใบตองบนภาชนะเรียบ ตักใบยอต้มสุกที่เตรียมไว้ลงบนใบตอง ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงตาม ปริมาณตามชอบ ราดหน้าด้วยหัวกะทิเคี่ยว โรยใบมะกรูด ห่อด้วยใบตอง หกลัดให้เรียบร้อย นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด ให้สุกดี ปิดไฟ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ