ครัวคุณต๋อย

1. นำหอยตลับมาล้างน้ำให้สะอาด ใส่ภาชะพักไว้ ตักกระทะ ใส่น้ำสะอาดพอประมาณ ให้ไฟแรง ต้มให้นำเดือดดี นำหอยที่เตรียมไว้ ลงลวกให้สุก ช้อนขึ้นจากกระทะ ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

2. ตักกระเทียมใส่ครก ตามด้วยพริกขี้หนูสวน และพริกชี้ฟ้า โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากันดี แต่ไม่ต้องละเอียดมาก ตักใส่ภาชนะ พักไว้

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ใช้ไฟกลาง ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงผัดให้หอม ใส่เครื่องแกงผัดฉ่า ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต็อก คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่

4. ปรุงรสรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยดำป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่หอยตลับลวก ผัดเบา ๆ ให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด กระชาย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง รอให้เดือดอีกที

5. ใส่ใบโหระพา ใบกะเพรา และพริกเหลือง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ผักสลดดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟคู่ข้าวสวย ร้อน ๆ