ครัวคุณต๋อย

หม้อไฟแห้งกระดูกสันหลังแพะ 

ส่วนผสมสันหลังแพะลวก  

1 กระดูกสันหลังแพะหั่นชิ้น 400 กรัม

2 น้ำสะอาดสำหรับลวก

3 เหล้าจีน ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำเย็นจัด สำหรับล้าง

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟแรง ต้มให้เดือดจัด ใส่กระดูกสันหลังแพะ เหล้าจีน เคล้าให้เข้ากัน ลวกให้เนื้อตึง ๆ ช้อนขึ้นจากกระทะ ราดน้ำเย็นจัด พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหม้อไฟแห้งกระดูกสันหลังแพะ 

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วตวง  

2  กระเทียมจีน 8 กลีบ

3  ขิงหั่นแว่น 5 แว่น

4 กระดูกสันหลังแพะลวก ที่เตรียมไว้

5 ซอสหมาล่า 2 ช้อนโต๊ะ

6 ซอสจูโหว่ 2 ช้อนโต๊ะ

7 ซอสทะเล 2  ช้อนโต๊ะ

8 ถั่วบด  2  ช้อนโต๊ะ

9 ซอสงา 2  ช้อนโต๊ะ

10 น้ำสะอาด 1  ลิตร  

11 ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

12 ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

13 ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ

14 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

15 น้ำตาลจีน 3 ช้อนโต๊ะ

16 โปยกั๊ก 8 ดอก

17 ใบกระวาน 2 ใบ

18 อบเชย 3 ก้าน

19 เห็ดหอม 5 ดอก

20 แครอตหั่นชิ้น ½ หัว

21 ฟองเต้าหู้ ตามชอบ

22 หัวไชเท้าต้ม ตามชอบ

23 ต้นกระเทียมซอย ตามชอบ

24 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตามชอบ

25 ผักชีไทย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมจีน ขิง ทอดให้เหลืองหอม ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2 เทน้ำมันออกจากกระทะ  ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่กระดูกสันหลังแพะลวก ใส่ซอสหมาล่า ซอสจูโหว่  ซอสทะเล ถั่วบด ซอสงา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3 ใส่น้ำสะอาด เพิ่มไฟกลาง รอให้เดือดอีกครั้ง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทยดำป่น น้ำตาลจีน โปยกั๊ก ใบกระวาน เห็ดหอม แครอต คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ

4 ตั้งหม้อ ตักส่วนผสมข้อที่ 3 ลงหม้อ เปิดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ปิดไฟ ช้อนชิ้นกระดูกสันหลังแพะใส่กระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำสต็อกเล็กน้อย ใส่ฟองเต้าหู้ หัวไชเท้าต้ม ต้นกระเทียม และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่หม้อไฟ ใส่น้ำสต็อก โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ