ครัวคุณต๋อย

หม้อไฟหม่าล่าเนื้อน่องกรอบดอกจอก 

ส่วนผสมเนื้อต้ม  

1 น้ำสะอาด 5 ลิตร

2 กระดูกวัว 2 กิโลกรัม

3 ซอสปรุงรส ½ ถ้วยตวง

4 น้ำตาลมะพร้าว ¼ ถ้วยตวง

5 ผงพะโล้ ¼ ถ้วยตวง

6 พริกไทยดำป่น 3 ช้อนโต๊ะ

7 รากตั้งโอ่ปั่นละเอียด ¼ ถ้วยตวง

8 เนื้อวัว 1 กิโลกรัม

9 ดอกจอก 500 กรัม

10 ไส้วัวพร้อมปรุง 500 กรัม

11 สามชั้นวัว 500 กรัม

12 ลิ้นวัว 500 กรัม

13 เอ็นแก้ววัว 500 กรัม

14 ม้ามวัว 500 กรัม

15 ข่า 300 กรัม

16 ใบเตย 10 ใบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่กระดูกวัว น้ำตาลมะพร้าว ซอสปรุงรส พริกไทยดำป่น ผงพะโล้ รากตั้งโอ่ปั่น รอให้ส่วนผสมในหม้อเดือดสักครู่

2 ใส่เนื้อวัวลงในหม้อ ตามด้วยดอกจอก ไส้วัว สามชั้นวัว ลิ้นวัว เอ็นแก้ววัว ม้ามวัว แล้วใส่ข่า ใบเตย ปิดฝาต้มนาน 2 ชั่วโมง ปิดไฟ ส่วนผสมสุกดี ตักขึ้นจากหม้อ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมพริกหม่าล่า

1 พริกแห้ง 50 กรัม

2 น้ำสะอาดสำหรับต้ม

3 ลูกกระวาน 5  กรัม

4 โปยกั๊ก 5  กรัม

5 เม็ดยี่หร่า 5  กรัม

6 ลูกเฉาก๊วย 5 กรัม

7 ใบกระวาน 5 กรัม

8 พริกหอมแดง 5 กรัม

9 พริกหอมเขียว 5  กรัม

10 อบเชย 5 กรัม

12 เหล้าขาว ¼ ถ้วยตวง

13 น้ำมันวัว ½ ถ้วยตง

14 ต้นหอม 15 ต้น

15 ขิงหั่นแว่น 10 แว่น

16 หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง

17 กระเทียมสับ ¼ ถ้วยตวง

18 น้ำตาลกรวด 50 กรัม

20 ซอสจีน ¼ ถ้วยตวง

21 กระเทียมปั่น ¼ ถ้วยตวง

22 ขิ่งปั่น ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่พริกแห้งลงต้มให้อืดและนิ่มดี ปิดไฟ ช้อนพริกขึ้นจากหม้อ พักให้คล้ายร้อน ตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เทใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักลูกกระวานใส่อ่างผสม ตามด้วยโปยกั๊ก เม็ดยี่หร่า ลูกเฉาก๊วย ใบกระวาน พริกหอมแดง พริกหอมเขียว อบเชย ใส่เหล้าขาว เคล้าให้ทั่วพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันวัว ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ต้นหอม ขิง หอมแดง กระเทียม ลงทอดนานประมาณ 20 นาที ให้หอมดี ช้อนเครื่องเทศในกระทะ ออกทั้งหมด

4 ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 ลงทอดให้หอมดี ใส่ซอสจีน น้ำตาลกรวด ขิงปั่น กระเทียมปั่น ผัดให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียว ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมหม้อไฟหม่าล่าเนื้อน่องกรอบดอกจอก 

1 น้ำซุปวัวที่เตรียมไว้

2 พริกหม่าล่า ที่เตรียมไว้

3 เนื้อวัวต่าง ๆ ที่เตรียมไว้

4 ถั่วงอกลวก ตามชอบ

5 ผักบุ้งลวก ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุปวัว ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดดี ใส่พริกหม่าล่าที่เตรียมไว้ ลงตาม คนให้เข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

2 ตักถั่วงอกใส่หม้อไฟ ตามด้วยผักบุ้งลวก เรียงเนื้อวัวส่วนต่าง ๆ ลงตาม ปริมาณตามชอบ ใส่น้ำซุปวัว (ข้อที่1) ให้พอท่วม จุดไฟ รอให้ส่วนผสมเดือดสักครู่ พร้อมเสิร์ฟ