ครัวคุณต๋อย

หมูเส้น  

ส่วนผสม

1 เนื้อหมูส่วนสะโพก 3 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาดสำหรับต้มหมู

3 น้ำตาลทรายแดง 8 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ

5 แป้งทอดกรอบ 500 กรัม

6 น้ำมันพืช สำหรับทอด

7 หอมแดงทอด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เนื้อหมูที่เตรียมไว้ ต้มนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง ปิดไฟ ช้อนขึ้นจกหม้อต้ม พักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ไม้ตีพริก ตีเนื้อหมูต้มให้เป็นเส้น พักเย็น

2 นำหมูเส้นข้อที่ 1 ใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ถุงพลาสติก นำเข้าแช่เย็น ประมาณ 2 ชั่วโมง

3 ตักหมูเส้นข้อที่ 2 ใส่อ่างผสม ใส่แป้งทอดกรอบ เคล้าให้แป้งเคลลือบหมูเส้น สะบัดให้แป้งส่วนเกินหลุดออกจากเส้นหมูเส้น ทยอยลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง

4 ขณะทอดมหั่นคน ให้หมูเส้นไม่ติดกัน ได้หมูเส้นที่เหลืองทอง ช้อนขึ้นจากกระทะ นำไปสลัดน้ำมัน เทใส่ภาชนะ พักให้เย็น คลี่ให้หมูเส้นคลายตัว ไม่จับเป็นก้อน จัดใส่ภาชนะ โรยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ