ครัวคุณต๋อย

หมูหยองไข่เค็ม   

ส่วนผสมหมูหยอง

1 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นหมู

2 เกลือ 200 กรัม

3 อบเชย 20 กรัม

4 โป๊ยกั๊ก 10 กรัม

5 เนื้อสะโพกหมูไร้มัน 10 กิโลกรัม

6 น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม

7 ซีอิ๊วขาว 300 กรัม

8 ซอสปรุงรส 100 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือ 100 กรัม  อบเชย โป๊ยกั๊ก ต้มให้เดืดจัด ใส่เนื้อสะโพกหมูไร้มัน ปิดฝาหม้อ ต้มให้สุก และนุ่มดี ปิดไฟ ตักขึ้นจากหม้อต้ม พักให้คลายร้อน

2 ตักเนื้อสะโพกหมูต้มสุก ใส่เครื่องผสม เปิดเครื่อง ให้เนื้อหมูแตกเป็นเส้นฝอย ทยอยใส่เกลือ 100 กรัม และน้ำตาลทราย ปรุงรสเพิ่มด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผสมให้เข้ากันดี เนื้อหมูฟูปิดเครื่อง ตักใส่ภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมซอสไข่เค็ม

1 น้ำสะอาด 1 ลิตร

2 ซีอิ๊วขาว 200 กรัม

3 น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม

4 น้ำพริกเผา 150 กรัม

5 ซอสปรุงรส 100 กรัม

6 น้ำปลา 100 กรัม

7 ซอสหอยนางรม 150 กรัม

8 เนยสด 200 กรัม

9 พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ

10 หอมหัวใหญ่สับหยาบ 200 กรัม

11 หอมแดงสับหยาบ 100 กรัม

12 กระเทียมสับหยาบ 80 กรัม

13 ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม

14 ไข่แดงเค็มบด 80 ฟอง

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะสะอาด ใช้ไฟกลาง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว  น้ำพริกเผา ซอสปรุงรส  น้ำปลา ซอสหอยนางรม เนยสด พริกไทยขาวป่น หอมหัวใหญ่ หอมแดง กระเทียม ซอสมะเขือเทศ และไข่แดงเค็มบด เคี่ยวให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมหมูหยองไข่เค็ม    

1 หมูหยอง ที่เตรียมไว้

2 ซอสไข่เค็ม ที่เตรียมไว้

3 ต้นหอมซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่ซอสไข่เค็ม ใช้ไฟอ่อน ต้มให้พอเดือด ใส่หมูหยองที่เตรียมไว้ คลุกเบา ๆ ให้น้ำซอสซึมเข้าชิ้นหมู ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม ตามด้วยต้นหอม เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน

2 ตักใส่ถาดทนร้อน เกลี่ยให้บาง ให้ทับกัน นำเข้าตู้อบ อุณหภูมิ 75 องศาฯ นาน 18 ชั่วโมง นำออกจากเตา นำเข้าเครื่องย่าง ด้วยไฟอ่อน ให้ได้สีสวย นำออกจากเตาย่าง จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ