ครัวคุณต๋อย

หมูย่างเมืองตรัง

ส่วนผสม

1 หมูทั้งตัวพร้อมปรุง  1 ตัว

2 น้ำส้มสายชูผสมเกลือ สำหรับทาหนังหมู

3 ผงพะโล้ 250 กรัม

4 ผงปรุงรส 250 กรัม

5 พริกไทยดำป่น 250 กรัม

6 ลูกผักชีคั่วป่น 250 กรัม

7 น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม

8 เกลือ 150 กรัม

9 กระเทียมไทยดขลกแหลก 500 กรัม

10 ซีอิ๊วขาว  ½ ถ้วยตวง

11 น้ำผึ้ง ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 นำหมูพร้อมปรุงที่เตรียมไว้ ขึ้นแขวน จากนั้นนำน้ำส้มสายชูผสมเกลือ ทาบาง ๆ ให้ทั่วหนังหมูทั้งลำตัวด้านนอก แล้วผึ่งลมไว้นาน 1 ชั่วโมง

2 ผสมเครื่องปรุงรส โดยตักผงพะโล้ ใส่อ่างผสม ตามด้วยผงปรุงรส พริกไทยดำป่น ลูกผักชีคั่วป่น น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี  ตักใส่ภาชนะพักไว้

3 นำหมูที่ทั้งตัวข้อที่ 1 วางลงบนภาชนะเรียบ โรยกระเทียมไทยที่เตรียมไว้ให้ทั่วข้างในหมู แล้วโรยเครื่องปรุงรส (ข้อที่ 2) ลงตาม นวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมูดี ปิดด้วยพลาสติกทั้งตัว หมักไว้นาน 8 ชั่วโมง

4 แกะพลาสติกออกจากหมูที่หมักไว้ (ข้อที่ 3) นำขึ้นแขวนให้น้ำเครื่องปรุงไหลออกจากตัวหมูประมาณ 15 นาที  ทาน้ำส้มสายชูผสมเกลืออีกครั้ง

5 นำหมู (ข้อที่ 4) ลงเตาอบ โดยอบรอบแรกนาน 15 นาที นำขึ้นจากเตาอบ ใช้วัสดุปลาแหลมจิ้มหนังหมูให้เป็นรูทั้งตัว ส่วนท้องหมูปิดด้วยกระดาษฟรอยด์

6 ทายน้ำส้มสายชูผสมเกลือให้ทั่วหนังหมูอีกครั้ง นำลงอบครั้งที่ 2  นาน 10 นาที นำขึ้นจากเตาอบ เปิดกระดาษฟรอยด์ที่ปิดส่วนท้องออก นำลงอบอีกครั้งนาน 40 นาที นำขึ้นจากเตา หั่นเป็นชิ้นใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ