ครัวคุณต๋อย

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ตามด้วยรากผักชี เกลือป่น รอให้ส่วนผสมเดือดดี นำสันคอหมู และหูหมูลงต้ม ประมาณ 20 นาที ขณะต้มหมั่นช้อนฟองทิ้ง ส่วนผสมสุกดี ตักขึ้นจากหม้อ พักให้คลายร้อน ซอยเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ภาชนะพักไว้

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงา ใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อนดี ตักหอมแขกลงผัดให้หอม จากนั้นใส่สันคอหมู และหูหมูที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน ใส่ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม ตามด้วยน้ำสต็อก ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี

2.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น เกลือ และน้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ ผัดให้ส่วนผสมในกระทะสุกและแห้งดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา

3.ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ใส่ใบตอง ปริมาณตามชอบ จากนั้นห่อให้ดี มัดให้แน่น นำเข้าแช่เย็นในช่องแช่แข็ง 6 ชั่วโมง นำออกมาแกะใบตองออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ตักรากผักชีใส่เครื่องปั่น ตามด้วยใบผักชี พริกขี้หนู กระเทียมจีน กระเทียมไทย น้ำปลาและน้ำมะนาว ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่ภาชนะ ใส่น้ำตาลทราย ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ได้เป็นน้ำจิ้มสำหรับเสิร์ฟคู่กับหมูยอแก้วเห็ดหอมไข่เค็ม

ใส่รากผักชี ใบผักชี พริกขี้หนูสวน กระเทียมจีนปอกเปลือก และกระเทียมไทยไม่ปอกเปลือก ตามด้วย น้ำปลา และมะนาวแล้วก็ปั่นให้เข้ากันเทใส่ถ้วยใส่น้ำตาลลงไปนิดหน่อย