ครัวคุณต๋อย

หมูกรอบ 

ส่วนผสมซอสจิ้ม

1 กระเทียม 100 กรัม

2 รากผักชี 100 กรัม

3 พริกไทยขาวป่น 100 กรัม

4 น้ำมันพืช 50 กรัม

5 น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม

6 น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร

7 พริกไทยดำ 50 กรัม

วิธีทำ

ตักกระเทียม ใส่เครื่องปั่น ตามรากผักชี พริกไทยขาวป่น น้ำมันพืช ปั่นให้ส่วนผสมละเอียด เทใส่กระทะ ใช้ไฟกลาง ผัดให้หอม ใส่น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้ละลายดี ใส่น้ำสะอาด คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้ข้นดี ใส่พริกดำป่น คนอีกครั้ง ปิดไฟ ลงจากเตา ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหมูกรอบ   

1 น้ำสต็อกหมู 20 ลิตร

2 รากผักชี 200 กรัม

3 กระเทียม 200 กรัม

4 เม็ดพริกไทยขาว 200 กรัม

5 เกลือ 100 กรัม

6 หมูสามชั้นพร้อมปรุง ตามชอบ

7 เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำส้มสายชู 1 ลิตร

9 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่รากผักชี กระเทียม เม็ดพริกไทยขาว เกลือ 100 กรัม ต้มให้เดือด นำหมูสามชั้นด้านหนังลงต้ม นานประมาณ 20 นาที  

2 ตักเกลือ 6 ช้อนโต๊ะใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำส้มสายชู คนให้ละลายเข้ากัน ตักหมูต้มข้อที่ 1 ด้านหนังลงแช่นานประมาณ 20 นาที ถูบริมาณหนังหมูให้ใส นำขึ้นผึงลมให้สะเด็ดน้ำ นำเข้าแช่เย็น 1 คืน

3 นำหมูสามชั้นออกมาบั้งให้ลึกพอประมาณ นำเข้าตู้อบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 4 ชั่วโมง นำออกมาพักให้เย็น จากนั้นนำเข้าอบอีกครั้ง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหมูสามชั้นอบ (ข้อที่ 3) ด้านหนังลงทอดให้ฟูกรอบ และพลิดอีกด้านทอดให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นชิ้นตามชอบ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ