ครัวคุณต๋อย

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) คนให้ละลาย ใส่หมูสามชั้นลงต้มนาน 30 นาที ช้อนขึ้นจากหม้อต้ม พักให้สะเด็ดน้ำ และคลายร้อน

ทาเกลือโรยเกลือให้ทั่วหนังหมู (1 ช้อนโต๊ะ) ทาให้ทั่วเฉพาะส่วนหนัง แล้วทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมูเช่นกัน จากนั้นบั้งชิ้นหมู ไม่ให้ขาดจากชิ้น นำเข้าอบ ด้วยอุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส นาน 3 ชั่วโมง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำหมูสามชั้น (ข้อที่ 2) ลงทอดให้เหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ตักกระเทียมจีนลงครก โขลกให้แหลก ใส่กระเทียมไทยลงตาม โขลกให้แหลกเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้ จากนั้นตักพริกจินดาเขียว แดง ลงครก ตามด้วยพริกขี้หนูสวน พริกเหลือง โขลกให้แหลกดี ใส่พริกแห้ง โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะแยกไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อนดี ตักกระเทียม (ข้อที่1) ลงเจียวให้หอม ใส่พริก (ข้อที่ 1) ลงผัดให้เข้ากัน ใส่กะปิ เติมน้ำสต็อก ผัดให้เข้ากันดี

ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่หมูกรอบ เคล้าให้เข้ากัน เพิ่มไฟแรง ใส่พริกเหลืองซอย ต้นหอม ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ