ครัวคุณต๋อย

ลาบปลาสังกะวาดจิงจูฉ่าย 

ส่วนผสม

1 น้ำสะอาด สำหรับลวกปลา  

2 เนื้อปลาสังกะวาด 300 กรัม

4 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ

7 น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

8 ข้าวคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

9 พริกป่น ตามชอบ

10 หอมแดงซอย ตามชอบ

11 ใบต้นหอมซอย ตามชอบ

12 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

13 จิงจูฉ่าย ตามชอบ

14 หอมเจียว ตามชอบ

15 พริกแห้งทอด ตามชอบ

16 จิงจูฉ่ายทอด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ตั้งเนื้อปลาสังกะวาด ที่เตรียมไว้ลงลวกให้พอสุก ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักเนื้อปลาสงกะวาดลวก ใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย  พริกป่น  เคล้าเบา ๆ ให้เคลือบชิ้นปลา ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

3 ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยหอมเจียว พรกแห้ง เคียงด้วยจิงจูฉ่ายทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ  ลาบ