ครัวคุณต๋อย

ลาบปลาช่อน 

ส่วนผสม

1 เนื้อปลาช่อนหั่นเต๋า 300 กรัม

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด

3 น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

5 น้ำสต็อกผัก ¼ ถ้วยตวง

6 ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

7 พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

8 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

9 ต้นหอมซอย ตามชอบ

10 หอมแขกซอย ตามชอบ

11 น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาช่อนที่เตรียมไว้ลงทอด ให้สุกเหลือง และกรอบสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ พักไว้

2 ตักน้ำปลาใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำสต็อกผัก พริกป่น น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และหอมแขก คนเบา ๆ ตักราดบนปลาช่อนทอด (ข้อที่ 1) โรยด้วยใบมะกรูดทอด ใบสะระแหน่ และพริกทอด เสิร์ฟ