ครัวคุณต๋อย

รากบัวสอดไส้กุ้งเจี๋ยนซอสน้ำผึ้งพริกไทยดำ 

ส่วนผสมซอส 

1 น้ำสต็อก  600 กรัม

2 น้ำตาลทราย 100 กรัม

3 เกลือ ½ ช้อนชา

4 น้ำผึ้ง 50 กรัม

5 ซอสสเต็กเผ็ดน้อย 50 กรัม

6 ซอสเสต็กเผ็ดกลาง 50 กรัม

7 พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่น้ำน้ำตาลทราย เกลือ น้ำผึ้ง ซอสสเต็กเผ็ดน้อย ซอสเสต็กเผ็ดกลาง และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เคี่ยวให้ข้นดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสม รากบัวสอดไส้กุ้งเจี๋ยนซอสน้ำผึ้งพริกไทยดำ 

1 รากบัวหั่นแว่น 10 ชิ้น

2 กุ้งสดสับหยาบ 300 กรัม

3 มันหมูแข็งสับ 150 กรัม

4 น้ำมันหมูเซ็ตตัว 50 กรัม

5 น้ำตาลทราย 50 กรัม

6 เกลือ ½ ช้อนชา

7 พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

8 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำมันงา 1 ช้อนชา

10 แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ

11 ไข่ขาว 3 ฟอง

12 น้ำมันพืช สำหรับทอด

14 น้ำซอส ที่เตรียมไว้

15 งาขาวคั่ว ตามชอบ

16 บล็อกโคลีลาก ตามชอบ

17 กุ้งสดลวก ตามชอบ

19 ไข่กุ้ง ตามชอบ

 วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด พอประมาณ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักรากบัวที่เตรียมไว้ที่ไว้ลงลวก ให้ยางบัวออก ช้อนขึ้นจากกระทะ แช่น้ำเย็นจัด ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักกุ้งสบใส่อ่างผสม ตามด้วยมันหมูแข็ง น้ำมันหมูเซ็ตตัว น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยป่น ผงปรุงรส น้ำมันงา และแป้งมันฮ่องกง เคล้าแล้วนวดให้ส่วนผสมเหนียวดี

3 นำรากบัวลวก (ข้อที่ 1) ไปคลุกกับแป้งมันฮ่องกงบาง  ๆ จากนั้นตักส่วนผสมไส้ (ข้อที่ 2) ใส่บนชิ้นรากบัวลวกปริมาณ ตามชอบ แล้วประกบปิดด้วยชิ้นรากบัวลวกอีก 1 ชิ้น จากนั้นนำไปชุบไข่ขาว พักไว้

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 3 ลงทอด ให้สุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำซอสที่เตรียมไว้ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด เคี่ยวสักครู่ ใส่งาขาว คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมข้อที่ 4 เคล้าให้ส่วนผสมซอสเคลือบและซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเรียงชิ้นให้สวยงาม โรยด้วยไข่กุ้ง เคียงด้วยกุ้งลวกและบล็อกโคลี พร้อมเสิร์ฟ